Kufta-bozbash este un fel de mâncare original al bucătăriei caucaziene, foarte răspândit în Armenia și Azerbaidjan. Kufta-bozbash este o supă ușor acră, care este preparată pe baza de miel și mazăre. În acest fel de mâncare original, ingredientele sunt neobișnuit combinate, oferind ciorbei un gust și aromă deosebite.
Alege-ti reteta
Supa Kufta-bozbash trebuie să includă miel, năut turcesc și castane, care pot fi înlocuite cu cartofi obișnuiți. O caracteristică caracteristică pentru prepararea acestei ciorbe este prăjirea suplimentară a cărnii de miel fiert.
Alte ingrediente pentru kufta-bozbash pot varia. Compoziția poate include morcovi, dovlecel, vinete, roșii, ardei gras, napi, mere, prune de cireș, fasole verde și altele., menta, precum si patrunjel si marar.
Kufta-bozbash este tradus din azerbaidjan ca supă de mazăre cu chiftele, care este de obicei gătită din miel și servită fierbinte.
Pentru a face un bozbash kufta veți avea nevoie de următoarele ingrediente:
- 500 g de mușchi pe os.
Pentru chiftele:
- ou de pui - 1 buc.;
- ceapă - 2 buc.;
- prune de cireș - 20 buc.;
- 150 g de orez;
- 1 lingură piper negru măcinat;
- 1-2 linguriță sare.
Pentru bulion:
- 50 g grăsime coadă grasă;
- 2 lingurițe l. năuturi de mazăre;
- ceapă - 2 buc.;
- cartofi - 2 buc.;
- patrunjel - 1 buchet mic;
- busuioc - 2 tulpini;
- tarhon - 1 ramură;
- 1 lingură. l. infuzie de șofran;
- 1500 ml apă.
Pentru a pregăti această supă, năuturile de mazăre turcească trebuie mai întâi înmuiate timp de 5-6 ore.
Mielul din os va fi folosit după cum urmează: pulpa este necesară pentru formarea chiftelelor, iar oasele pentru prepararea bulionului. Inițial, trebuie să separați carnea de miel de os, carnea tocată ar trebui să fie făcută de carne, trecând-o printr-o mașină de tocat carne.
Între timp, puneți osul de miel într-o tigaie adâncă, umpleți-l cu apă și gătiți la foc mic, închizând tigaia cu un capac. Dacă un film se formează pe suprafața bulionului, acesta trebuie îndepărtat cu atenție.
Pregăti chiftelute (sau kufta). Cojiți, clătiți și tocați ceapa. Clătește, pune într-un vas mic cu apă și gătește până este gătit. Spargeti oul de pui intr-un bol si bateti cu un mixer. Adăugați ceapa, oul, orezul, sarea, piperul negru măcinat și orice alte condimente pe care le doriți. Amestecați bine carnea tocată cu mâinile curate, apoi puneți masa de carne timp de 20 de minute la congelator.
Există mai multe soiuri de ciorbă de bozbash în Azerbaidjan: kufta-bozbash cu chiftele de miel, brocade-bozbash cu bucăți mari de miel și balyk-bozbash cu pește în loc de carne.
În acest moment, clătiți prunul de vișine, uscați-l pe un prosop de hârtie și îndepărtați oasele.
Din carnea tocată răcită, este necesar să formați bile asemănătoare cu un ou de pui în formă și dimensiune, iar în mijlocul unor astfel de chiftele trebuie să puneți 1-2 prune de cireș.
Scoateți osul din tigaia în care ați fiert bulionul și așezați imediat chiftelutele formate, mazărea înmuiată, ceapa mărunțită și cartofii tocați în cubulețe mici. Adăugați piperul măcinat negru și sare în supă. Mai întâi trebuie să gătiți supa timp de 10 minute la foc mare, apoi 5-7 minute la foc mic.
Tăiați grăsimea de coadă de grăsime în bucăți mici, clătiți și tocați busuiocul, un pui de tarhon și pătrunjel. Untura cu condimente trebuie pusă într-o tigaie, se fierbe încă 5 minute și se scoate de la foc. Lăsați supa de kufta-bozbash timp de 15-20 de minute, astfel încât să poată fi infuzată.
Supa gata ar trebui să fie turnată porțios pe farfurii, asigurați-vă că puneți mai multe chiftelute în fiecare. De asemenea, supa de kufta-bozbash trebuie presărată cu ierburi mărunțite fin.