Ați încercat vreodată carne de iepure? Nu? Dar degeaba. Aceasta este o carne foarte gustoasă, care este ușor de gătit. Contine un ordin de magnitudine mai putin grasimi si colesterol decat carnea de porc, vita si chiar pui. În restaurantele populare din Europa, veți găsi întotdeauna carne de iepure în meniu. Un iepure stewed poate să apară pe masa ta sub formă de tocană engleză, fricassee franceză sau hasenpfeffer germană. Să încercăm să scoatem un iepure în stil francez.
Alege-ti reteta
Veți avea nevoie
-
- iepure
- 50 g unt
- 2 linguri de ulei vegetal
- 2 lingurite faina
- 100 g slănină
- 100 g champignon
- 4 cepe de ceapa
- 4 bețe de țelină
- 2 morcovi
- 250 ml vin alb
- 750 ml stoc de pui
- 2 căței de usturoi
- feliate
- 4 crengute de cimbru proaspăt
- 2 frunze de dafin
- 50 ml 22% cremă
- Sare și piper
Manual de instrucțiuni
1
Tăiați iepurele în 8 părți. Pentru a face acest lucru, scoateți pielea din iepure, tăiați capul și tăiați părțile interioare. Ficatul de iepure este o delicatesă separată - nu îl aruncați, ci îl înghețați și, atunci când aveți suficient, pregătiți o pastă delicioasă. Tăiați-vă primele membre urmând articulațiile naturale ale oaselor. Separați picioarele posterioare. Tăiați carcasa rămasă în patru bucăți - două bucăți din sân, stomac și partea inferioară a spatelui.
2
Se toarna iepurele in faina amestecata cu sare si piper.
3
Încălziți uleiul vegetal într-o tigaie largă, adăugați untul și lăsați iepurele până se rumenesc. Scoateți bucățile și așezați-le deoparte, pe o farfurie.
4
Puneți slănina tocată în tigaie, după câteva minute adăugați ciupercile tocate, șalotele, țelina și morcovii și prăjiți-le.
5
Adăugați vin alb în legume și slănină și fierbeți lichidul la jumătate.
6
Puneți bucățile de iepure înapoi în tigaie, completați stocul de pui și amestecați.
7
Adăugați cuișoarele de usturoi, frunza de dafin și cimbru. Se acoperă și se fierbe timp de cel puțin o oră.
8
Dacă nu sunteți un susținător al alimentației dietetice, puteți turna smântână grasă în iepurele înăbușit înainte de servire și așteptați până când sosul este fiert la jumătate.
9
Aranjați vasul în farfurii, garnisiți cu pătrunjel tocat și serviți.
Sfaturi utile
Principalul farmec al mâncărului german hasenpfeffer este că iepurele este marinat timp de cel puțin trei zile în vin roșu uscat și oțet de cidru de mere, adăugând ceapa fină, sare, piper, foi de dafin și ierburi la marinată. Apoi, carnea de iepure este rulată în făină, prăjită și fiartă în aceeași marinată. Înainte de servire, iepurele este scos din tigaie, sosul este îngroșat cu făină și i se adaugă smântână. Carnea de iepure este piquantă, aromată și uluitor de delicioasă.