Frunzele de struguri sunt un ingredient popular în bucătăria orientală. În Turcia, înfășoară orez și carne tocată, în Grecia condimentează aceeași umplutură cu roșii, scorțișoară și suc de lămâie, în Egipt pun feta și miel - există multe rețete, dar baza acestora este una. Înainte de utilizare, frunza de struguri trebuie să fie supusă unei prelucrări speciale.
Alege-ti reteta
Este mai bine să colectați frunze din viță la sfârșitul primăverii și la începutul verii (mai-iunie), în timp ce acestea sunt încă fragede și nu sunt acoperite cu praf. Este mai bine să prindeți struguri de la dăunători înainte de prelucrare, deoarece, în ciuda faptului că majoritatea spray-urilor moderne nu sunt toxice și se dizolvă în apă, o ușoară bătaie de sulf nu poate fi îndepărtată cu nimic.
Alegeți frunze întregi tinere de dimensiuni medii (10-15 centimetri), de culoare verde deschis și fără găuri. Frunzele prea mici de struguri vor sfâșia în timpul utilizării, în timp ce frunzele prea mari pot fi greu și greu de mestecat. Frunzele ar trebui să fie, de asemenea, lucioase și netede. Nu rupeți frunzișul cu margini asimetrice, groase și plictisitoare.
Cel mai mult, nu sunt noile pliante din partea de sus a viței de vie, ci cele inferioare. Colectorii de frunze sunt ghidați după regula a trei - numărați primele trei frunze de la capătul plantei și alegeți cele trei care urmează după ele, apoi mergeți la viitoarea viitoare și repetați din nou.
Pentru a găti aproximativ 1 kilogram de frunze, trebuie să colectați aproximativ 200-250 de bucăți. Această cantitate de materie primă este prelucrată cel mai bine în loturi de 80 de bucăți. Pentru un astfel de lot, veți avea nevoie de 8 pahare de apă și 2 pahare de sare. Aduceți apa la fierbere, adăugați sare și fierbeți din nou. La frunze, tăiați butașii. Înmuiați frunzele de struguri în apă clocotită, așezându-le ușor pentru a utiliza eficient spațiul tigaiei. Aduceți amestecul la fierbere din nou, reduceți căldura și lăsați la foc mic timp de aproximativ 5 minute. Pregătiți un bol umplut cu apă rece cu gheață.
Turnați apa din frunze și scufundați-le într-o „baie” de gheață - curățați-le. Apoi uscați cu prosoape de hârtie de bucătărie. Frunzele de struguri sunt gata de utilizare. Ca atare, pot fi păstrate la frigider până la 2 săptămâni. Dacă această perioadă nu vi se potrivește și aveți nevoie de mai mult timp, pliați frunzele în stive de 10 bucăți, frecându-le ușor din nou pentru a îndepărta excesul de umiditate, ambalați-le în pungi cu fermoar de plastic și congelați. Nu uitați să indicați data pe fiecare pachet. În această formă, frunzele pot fi păstrate timp de 2 până la 6 luni. Pentru a le dezgheța, trebuie doar să puneți frunzele într-un colizor și să lăsați o apă curgătoare puțin caldă.