Fiecare tip de produs are propriile reguli de feliere, acestea pot varia de la farfurie la mâncare. Regulile sunt influențate și de caracteristicile gastronomice regionale. În special, în practica culinară occidentală, legumele sunt tăiate mult mai mari decât în est. Acest lucru se datorează celor mai frecvente tehnici de tratament termic.
Alege-ti reteta
Veți avea nevoie
- - produs;
- - cutit;
- - tablă de tăiere.
Manual de instrucțiuni
1
Tăiați carnea peste fibre, indiferent dacă este vorba despre produsul brut sau tratat termic. În aceste scopuri, se recomandă să luați un cuțit mare („despicător”, „cuțit bucătar”), care nu trebuie să fie doar ascuțit, ci și ascuțit în mod corespunzător, adică. nu aveți jetoane pe lamă.
Tăierea suplimentară a cărnii depinde de vasul pentru care îl veți folosi. De exemplu, pentru a stinge, puteți pune câteva bucăți feliate și bătute, apoi le tocați cu paiele cu lățimea de aproximativ 0, 7-1 cm. În mod alternativ, măriți lățimea până la 2-3 cm, apoi întoarceți placa și repetați operația, astfel încât să obțineți cuburi. Carnea de vită fiartă pentru salată se taie în același mod. Rezultatul trebuie să fie bucăți cu dimensiuni mai mari de 0, 5 cm.
2
Scoateți fileul din pește. Acest lucru trebuie făcut cu un cuțit cu o lamă lungă îngustă, mișcări de translație de la cap la coadă. Apoi tăiați fileul în porții și prăjiți.
Dacă doriți să tocați somon sau păstrăv de sare slabă pentru servire, trebuie să procedați după cum urmează. Împărțiți peștele în două părți, introduceți cuțitul în pulpa de lângă cap, ajungând la osul coloanei vertebrale, deplasați-vă spre coadă. Apoi, separați cele două fileuri și îndepărtați toate oasele cu penseta. Așezați carnea pe piele, cu partea de coadă departe de tine. Tăierea trebuie făcută ținând cuțitul aproape orizontal, doar astfel feliile vor fi subțiri și de aceeași formă.
3
Se toacă varza albă în fâșii sau se toacă „dame”. Pentru a face acest lucru, îndepărtați frunzele de acoperire de la cap, clătiți și uscați-le, apoi tăiați-le, traversând ciotul, în sferturi. Pune o bucată de varză pe o placă de tocat cu o tăietură lungă de tine și începe să feliezi. Morcovii pot fi tăiați în fâșii, cuburi, cuburi și cercuri. Ceapa - in cuburi, inele si jumatate inele. Sfecla este cel mai adesea tăiată în fâșii sau bețișoare. Champignons - în felii subțiri. Verdele proaspete - tocate.