Raciul fiert - un aperitiv minunat pentru bere, a fost recunoscut de mult timp ca fiind clasic. Carnea lor are o culoare albă, un gust delicat foarte plăcut și are proprietăți dietetice. Mâncărurile necomplicate din raciul fiert captivează chiar și cei mai stricți cunoscători ai bucătăriei fine.
Alege-ti reteta
Caracteristici ale cancerului
Racii au o acoperire chitinoasă solidă și 6 perechi de membre - 2 gheare mari, 8 picioare de alergare, 2 picioare rămase transformate într-o aripă caudală. În lungime, aceste artropode pot atinge 20 de centimetri. Cu cât cancerul este mai mare, cu atât carnea sa este mai bună. De regulă, masculii sunt mai mari decât femelele și au gheare mai masive.
Colorarea cancerului este inconsecventă. Variază în funcție de proprietățile apei, habitatului și variază de la brun-verzui la maro-albastru. Racii trăiesc în apă dulce - lacuri și râuri. O condiție esențială pentru existența lor este disponibilitatea apei curate. Într-un rezervor poluat, acest artropod moare pur și simplu. În timpul zilei, racii se ascund în adăposturi: sub pietre, în nurcă, rădăcini de copaci. Noaptea pleacă afară pentru a începe vânătoarea.
Există două feluri de raci: europeni și americani. Racii mari albastri sunt considerați cei mai delicioși. Ele pot fi prinse doar în Lacul Armenesc Sevan.
Cum se gătește racii
Cel mai popular mod de a găti racii este gătitul. Pentru aceasta, este mai bine să luați exemplare vii. În plus, fiecare cancer trebuie examinat cu atenție.
Înainte de gătit, artropodul trebuie să fie tocat, fiert anterior în apă clocotită, altfel carnea va fi slab separată de coajă. Apa fiartă va condensa carnea și se va separa cu ușurință de corp.
Pentru gătit raci, este mai bine să luați o tigaie mare sau tocană. Este necesar să turnați apă în ea, adăugați mărar și sare. Este mai bine să folosiți ierburi uscate și cu atât mai bine. Mărarul va da un gust deosebit cărnii. Puteți utiliza, de asemenea, semințe de marar.
Racii absorb sarea destul de slab, deci nu ar trebui să economisești. Racii subtiri sunt foarte lipsiti de gust. Turnați nu mai puțin de o lingură de sare grosieră la un litru de apă.
Pentru a îmbunătăți gustul, puteți adăuga în siguranță în apă, unde vor fi fierte raci, frunze de dafin, boabe de piper, coriandru. Cu mirodenii, trebuie să respectați măsura, în caz contrar pot îneca gustul raiului.
Racii vii trebuie aruncați numai în apă clocotită. Trebuie să fie luate cu atenție de spate, altfel pot apuca cu ușurință degetul cu gheara. După ce toate artropodele sunt introduse în tigaie, acesta trebuie acoperit cu un capac. Când apa cu racii fierbe, focul trebuie să fie ușor redus.
Disponibilitatea raiului va fi semnalată prin culoarea lor, ar trebui să o schimbe în roșu-portocaliu. Acest lucru durează de obicei 10 minute. După aceea, tigaia cu raci trebuie scoasă din aragaz și lăsată-o singură 5-7 minute. În acest timp, racii au timp să infuzeze. Acum vor trebui doar să le pună pe o farfurie potrivită, să garnisească cu felii de lămâie, ierburi și să servească.
Racii fierti sunt buni atat sub forma rece cat si fierbinte.
Depozitarea racilor fierti
Nu depozitați racii fierti într-un recipient de aluminiu. În ea va fi distrugerea oligoelementelor care fac parte din carnea de raci. În acest caz, artropodele vor dobândi o nuanță întunecată, aproape neagră și se vor deteriora destul de repede. Cele mai bune recipiente pentru depozitarea lor sunt ceramică sau sticlărie.
Raciul gătit trebuie păstrat la frigider în compartimentul vegetal sau în „zona de prospețime” nu mai mult de 72 de ore. În același timp, este permis să le păstrați la congelator nu mai mult de o lună.
Când este congelat, racii fierti nu trebuie dezghetați. Acestea trebuie să fie scufundate imediat în apă clocotită. Același lucru este valabil și pentru racii vii congelați.