Depozitarea necorespunzătoare a brânzeturilor duce la faptul că, mai întâi, își pierde gustul și mirosul caracteristic, iar apoi se deteriorează rapid, devine un refugiu pentru bacteriile dăunătoare și acum, în loc de un produs sănătos și gustos, avem o bucată uscată și mucegăită care are o cale directă către gunoi. Pentru a prelungi durata de viață a brânzei, merită să ne amintim că fiecare specie are nevoie de condiții speciale de păstrare.
Alege-ti reteta
Veți avea nevoie
- Hârtie de ceară
- Folie din plastic
- Folie sau folie
- Placă de brânză cu capac
- recipient
- sare
- apă
Manual de instrucțiuni
1
Clase dure și semi-solide
Astfel de soiuri includ brânzeturi presate fierte precum parmezan, gruyeres, brânzeturi presate Emmental și nedigestate - edamer, cheddar, gouda. Pot fi păstrate timp de trei-patru săptămâni la frigider sau până la șase luni la congelator. Brânzeturile decongelate pierd puțin gust și devin prea friabile, astfel încât sunt consumate în mâncăruri calde.
Înfășurați o bucată de brânză tare sau semi-tare în hârtie de ceară, trageți o folie de plastic deasupra hârtiei pentru a împiedica pătrunderea aerului în brânză. Păstrați în compartimentul frigiderului unde temperatura este menținută de la +4 până la + 8 grade Celsius.
Dacă decideți să înghețați o astfel de brânză, puneți-o într-un sac pentru congelare, închideți robinetul, scrieți data congelării și puneți-l în congelator.
2
Brânzeturi murate
Brânzeturile precum feta, suluguni, chechel, brânză feta pentru păstrare pe termen lung sunt cel mai bine cumpărate cu saramură. Brânza proaspătă poate fi păstrată scurt într-o pungă de hârtie moale învelită în polietilenă. Dacă hârtia este saturată de umiditate, nu o schimbați. Pentru a păstra brânza sărată proaspătă până la trei luni, puneți-o într-un recipient sigilat umplut cu saramură.
Dacă ai cumpărat brânză fără saramură sau nu ești destul de mulțumit de gustul său, acest lucru poate fi remediat. Pentru a obține un gust mai cremos, așezați brânza câteva zile în lapte. Pentru a da brânzei un gust sărat mai piquant, diluați 400 de grame de sare într-un litru de apă fiartă și completați-l cu saramura rezultată timp de o zi. Verificați gustul și fie lăsați încă câteva zile, fie schimbați saramura într-o soluție mai moale, diluată în proporție de 200 grame de sare la un litru de apă fiartă. În aceeași saramură, merită păstrat brânza înmuiată înainte de lapte.
3
Brânzeturi pastate și caș
Mozzarella, ricotta, Philadelphia, mascarpone și brânzeturi similare sunt depozitate în ambalajul în care au fost vândute. Aceste brânzeturi au un termen de valabilitate foarte scurt după deschidere. De obicei nu este mai mult de o săptămână. Puteți congela brânză de coajă deja deschisă pentru o perioadă de până la șase luni, cu condiția ca în viitor să fie supusă unui tratament termic.
4
Brânză moale albastră și brânză albastră
Reprezentanții clasici ai acestor brânzeturi sunt Roquefort, Danablou, Brie și Camembert. Sunt depozitate învelite în folie, deoarece aceste brânzeturi tind să schimbe arome cu ambalaje din plastic. La fiecare două sau trei zile va fi necesar să obțineți o astfel de brânză dintr-un pachet sigilat și lăsați-l să „respire” o oră la frigider.
Sfaturi utile
Dacă intenționați să mâncați orice fel de brânză, cu excepția produselor păstos, murate și caș, ca hrană pentru următoarele două-trei zile, le puteți depozita sub un capac de sticlă sau plastic pe o farfurie de brânză de lemn fără ambalare. Placa de brânză trebuie plasată pe raftul cel mai jos al frigiderului, deasupra compartimentului de fructe.
Dacă nu aveți frigider - sunteți într-o excursie de camping, în casa de la țară, s-a descompus - puteți depozita brânzeturile într-un loc întunecat, învelindu-le într-o cârpă umezită anterior cu apă sărată. Dar chiar și brânzeturile tari nu rezistă în astfel de ambalaje mai mult de o săptămână.