Multe popoare care trăiesc în apropierea mărilor sau oceanelor au mâncăruri tradiționale de pește crud. Acesta este nu numai sushi și sashimi cunoscute de toată lumea, ci ceviche și stroganina, crudo și tartru. Pentru a găti toate aceste delicatese, este important nu numai să cunoașteți rețeta, ci și să alegeți peștele potrivit în sine - trebuie să fie de un anumit tip, proaspăt și pregătit pentru consumul brut.
Alege-ti reteta
Veți avea nevoie
- Ceviche peruană
- - 500 g de pește alb de mare;
- - 1 cană suc de lămâie proaspăt stors;
- - ½ cană suc de lămâie;
- - ½ cană suc de portocale;
- - 1 ardei iute de habanero;
- - 1 cap de ceapa;
- - 4 linguri de cilantro;
- - 1 lingura de sare.
Manual de instrucțiuni
1
În formă brută, în mod tradițional, sunt consumate următoarele tipuri de pește - ton, somon, coadă galbenă, halibut sau flounder, sturion și coajă de mare. Toți peștii din această listă sunt marine, dar puteți adăuga la acesta și păstrăv de râu cultivat artificial. Restul tipurilor de pește de râu nu sunt acceptate să fie consumate crude, deoarece riscul diferitelor boli crește semnificativ.
2
Cumpărați niște pește proaspăt. Sută la sută garantează că peștele din captura de azi nu poate fi decât că l-ai prins singur sau l-ai văzut încă viu în rezervor. În caz contrar, ea ar putea sta pe gheață câteva zile. Concentrați-vă pe miros - cel mai proaspăt pește miroase slab la pește, în principal emite o aromă slabă a mării.
3
Dacă cumpărați pește proaspăt de la piață sau de la debarcader, cereți-i să-l îndepărteze. Majoritatea paraziților se găsesc la peștii din tractul digestiv, sarcina ta este să scapi de ei cât mai curând.
4
Mâncarea chiar și a celor mai proaspete pești imediat după ce a fost prins este un risc mare. Pentru a vă proteja, este mai bine să-l înghețați cel puțin 7 zile, astfel încât să omori paraziții care ar putea rămâne în carnea de pește. Dezghetați peștele în frigider, puneți-l acolo cu o zi înainte să îl mâncați.
5
Tăiați o felie subțire și transparentă din fileul de pește și priviți-l pentru a fi liber. Căutați paraziți minusculi care arată ca grăunțele de orez crud. Dacă îi vezi, peștele nu este potrivit pentru mâncare.
6
Încercați Ceviche peruan din pește crud. Tăiați fileul de pește în bucăți mici, cu cât sunt mai mici, cu atât aveți mai multă garanție că vor fi complet marinate. Cojiți și tocați ceapa în jumătate de inele, îndepărtați semințele din ardei și tocați ca ceapa. Amestecați peștele, ceapa, ardeiul într-un bol și umpleți cu un amestec de sucuri de citrice, adăugați sare, amestecați bine, acoperiți și trimiteți timp de 2-3 ore la frigider. Se servește presărat cu cilantro.
Fii atent
Dacă ați mâncat pește crud și, după ceva timp, ați simțit dureri abdominale, crampe sau balonare, consultați imediat un medic. Spune-i medicului nu numai simptomele, ci și faptul că ai mâncat pește crud.