Ostrele sunt o adevărată elită a lumii gastronomice și o predispoziție a unei vacanțe pentru un gastronom. Acestea din urmă au doar opt luni din an pentru a se bucura de carnea fragedă a acestor moluște. Cam atât durează așa-numitul sezon de stridii în multe restaurante.
Alege-ti reteta
Sezonul stridiei începe în septembrie și se încheie în aprilie. Se crede că aceste moluște pot fi consumate doar în acele luni, în numele cărora este prezentă litera "p". Această regulă este înrădăcinată în istorie când au fost prinse doar stridii sălbatice. În vară, ei cresc, astfel încât capturile lor la acea vreme au redus foarte mult populația, motiv pentru care a fost interzisă.
Legenda despre litera „r” își are originea în îndepărtatul 1771. Atunci, Ludovic al XV-lea a introdus interdicția vânzării stridiilor în perioada în care depuneau ouă. Cu toate acestea, cererea pentru ei a continuat să crească, așa că la jumătatea secolului 19 au învățat să crească moluște delicate. Numărul lor a crescut semnificativ. Din acest motiv, decretul regelui francez și-a pierdut sensul și a fost anulat la sfârșitul secolului al XIX-lea.
Acum, partea leului de stridii furnizate restaurantelor din lume sunt rafinate (înnobilate). Sunt crescute special în bazine cu apă de mare. Totul este sub control acolo - apa în care trăiesc, procesul de creștere și dezvoltare a acestora, precum și reproducerea. Stricile cresc de câțiva ani. În orice caz, trăiesc două sau trei veri înainte de a fi pe masă.
O altă întrebare este că stridiile destinate mâncării trebuie să fie întotdeauna „în viață”: dacă această condiție nu este îndeplinită, fructele de mare sunt răsfățate și nu trebuie consumate. Anterior, stridiile erau problematice la transport în sezonul cald. Din acest motiv, restaurantele nu le-au inclus în meniu vara. Odată cu apariția frigiderelor de înaltă calitate, situația s-a schimbat: la temperaturi de la 0 la + 5 ° C, acestea pot rămâne potrivite pentru mâncare timp de o lună. Se dovedește că stridiile pot fi consumate calm tot timpul anului.
Unele restaurante respectă tradițiile istorice, încântându-și vizitatorii cu un meniu special de stridii doar din septembrie până în aprilie. Cu toate acestea, sezonul stridiei nu este altceva decât un prejudiciu, o mișcare de PR. Permite restaurantelor să organizeze deschideri zgomotoase și închideri ale sezonului, atrăgând mai mulți vizitatori.
Adevărații gurmanzi continuă să guste stridii tocmai în această perioadă, motivându-și decizia prin faptul că moluștele de vară își pierd mult gustul. Există ceva adevăr în acest sens. Gustul anumitor soiuri de stridii este revelat cel mai bine doar în perioada septembrie-aprilie. În sezonul cald, aceste moluște conțin caviar, care nu este toxic, dar, în același timp, răsplătește stridiul de vară cu un gust de tartă caracteristic și fără carne atât de fragedă. Cu toate acestea, există iubitori de doar astfel de moluște.
Între timp, în urmă cu câțiva ani, în Franța, au fost crescute stridii triploide, care sunt sterile, adică nu depun ouă. Calitatea cărnii lor nu depinde de anotimp. Gustul său rămâne magnific tot anul. Chiar și în toiul verii, astfel de stridii îi vor încânta pe gurmanzi cu prospețimea lor piquantă și cu o ușurință uleioasă.
Multe persoane consideră că mâncărurile de stridii sunt grozave exotice și susțin că aceasta este o delicatesă este imposibil. Cu toate acestea, stridiile pentru o cină în familie sunt o modalitate bună de a-i surprinde pe cei dragi. Odată cu apariția unor magazine precum ABC of Taste, găsirea unui produs de calitate pentru un fel de mâncare neobișnuit nu este atât de dificilă. Cel mai simplu mod de a găti stridii este să le clătiți și să serviți cu lămâie. De asemenea, puteți face supă din ele - prăjiți ierburi picante, ceapă, stridii, turnați vin alb, smântână și fond de pește cald, bateți totul într-un blender. Rezultatul este o superă supă cremă de stridii. Încercați, este neobișnuit și delicios.