Obiectul discuțiilor pline de viață din ultimul deceniu este problema dăunătorului pentru sănătatea umană a produselor care conțin drojdie. Oamenii de știință nu au reușit încă să ajungă la un consens, dar faptul că pâinea de casă preparată cu aluat fără drojdie este mult mai gustoasă și mai aromată decât pâinea de depozitare este evidentă.
Alege-ti reteta
Pentru a coace pâinea acasă, vei avea nevoie de puțină răbdare, deoarece prepararea drojdiei fără drojdie poate dura aproximativ trei zile. Dar acest lucru aproape că nu necesită participarea dvs. - este suficient să petreceți doar câteva minute pe zi pentru a amesteca și a „hrăni” masa fermentată.
Gătit acru
În funcție de ce plan să coaceți pâinea - secară sau grâu, veți avea nevoie de făină corespunzătoare. Deși unii brutari de casă susțin că aluatul „de început” poate fi amestecat cu orice făină, indiferent de tipul de pâine coaptă.
Pentru cultura de început, 100 g de făină de secară sau de grâu se amestecă cu 100 ml de apă sau zer. Masa rezultată ar trebui să fie similară în concordanță cu o smântână groasă și uniformă.
Drojdia este acoperită cu o cârpă curată și îndepărtată pentru fermentare într-un loc cald. De 2-3 ori pe zi, masa este atent amestecată pentru a îmbunătăți procesul de acidifiere. Aspectul de bule mici indică faptul că aluatul se începe să se coacă.
În a doua zi, este necesară „top dressing” - se adaugă la masă alte 100 de făină și 100 ml de apă și se amestecă bine. Când apar o mulțime de bule în dospit și apare o creștere semnificativă a dimensiunii, aceasta înseamnă că este complet „coaptă” și gata de utilizare.
Aluatul gata poate fi utilizat pentru coacerea pâinii, dar în același timp, o mică parte din masă trebuie pusă deoparte într-un vas separat și păstrată la frigider pentru a pregăti următoarea porție de aluat.
Depozitarea la frigider încetinește ușor procesul de fermentare, așa că trebuie să „hrăniți” restul culturii de început doar o dată la 2-3 zile. Un nou dospit de data aceasta va fi gata mult mai repede, deoarece se acidulează pe baza rezultatului fermentării porțiunii anterioare.
Pâine prăjită fără drojdie de secară
Pâinea de secară de casă cu aluat de casă este obținută chiar și de cele mai inepte gospodine, niciodată mucegaiuri, are o aromă și un gust unic.
Pentru a pregăti aluatul, veți avea nevoie de 1 parte din aluat, 1 parte de apă și atâta făină cât va fi nevoie pentru a obține o consistență plastică uniformă. Nu vă fie teamă să cheltuiți dospit - puteți lua întregul volum rezultat, deoarece Pentru a pregăti o nouă porție, este suficient să rămână pe pereții vasului în care a fost depozitat dospitul.
Aluatul se lasă la loc cald timp de 2-3 ore până se ridică, după care se formează o pâine din el și se pune pe o foaie de copt acoperită cu hârtie de copt. Ca să nu se lipească crusta de pâine, hârtia poate fi ușor unsă cu ulei vegetal.
Dacă doriți, puteți adăuga semințe de in, puțină nucșoară, susan în aluat și presărați suprafața cu semințe de coriandru. Pentru ca pâinea să nu se îndepărteze mult timp, uneori se adaugă în aluat două linguri de ulei vegetal: măsline, floarea-soarelui, susan etc.
Pentru a evita fisurarea crustei superioare, se fac incizii mici cu un cuțit ascuțit pe întreaga suprafață a pâinii. Se presara paine deasupra cu faina de grau si se pune la cuptor rece.
Încălzirea lentă a cuptorului contribuie la o mai bună coacere a pâinii și la formarea unei firimituri luxuriante. Timpul de coacere va depinde de caracteristicile cuptorului, pregătirea pâinii este verificată cu o scobitoare - dacă poate fi lipită într-o pâine și scoasă la uscat, atunci pâinea este gata.
După oprirea cuptorului, se recomandă să țineți pâinea în el timp, pentru ca acesta, răcindu-se încet, să „ajungă” la o pregătire deplină.
