Carbohidrații sunt un furnizor major de energie și nutrienți pentru organismul uman. Acestea stimulează creierul și sunt necesare pentru formarea enzimelor, aminoacizilor, acizilor nucleici, imunoglobulinelor. Carbohidrații sunt împărțiți în 2 grupe: simple și complexe.
Alege-ti reteta
Carbohidrații simpli sunt numiți monozaharide sau dizaharide. Au o formulă chimică simplă, sunt rapid absorbite de organism și în doar câteva minute cresc nivelul de zahăr din sânge. Carbohidrații ușor digerabili includ: glucoză - zahăr din struguri, fructoză - zahăr din fructe, zaharoză - zahăr alimentar, lactoză - zahăr din lapte, maltoză - zahăr malț.
Carbohidrații simpli nu au o valoare nutritivă ridicată, dimpotrivă, provoacă senzația de foame și dorința de a mânca ceva dulce. Se găsesc în cantități mari în dulciuri, siropuri, băuturi carbogazoase dulci, pâine albă și produse de patiserie. Fructele sunt de asemenea incluse în grupul glucidelor rapide, dar în compoziția lor, pe lângă zahărul natural, există fibre, care încetinesc ușor absorbția fructozei.
Carbohidrații complecși (polizaharide, amidonuri) sunt lanțuri lungi de molecule de glucoză care se descompun încet în intestine și numai după aceea cresc zahărul din sânge. După utilizarea amidonului, se simte o suprasolicitare a energiei și rămâne mult timp o senzație de sațietate. Carbohidrații complecși se găsesc în cereale integrale, leguminoase, legume, fructe, paste fainoase de grâu dur, fulgi de ovăz și orez brun.
Carbohidrații simpli provoacă o creștere accentuată a zahărului din sânge, în timp ce carbohidrații complecși au mai mult ca scop furnizarea de nutrienți a organismului. În plus, mono- și dizaharidele pot crea un exces de glucoză, care, sub influența insulinei, se transformă în grăsimi. Dacă acest lucru se întâmplă în mod regulat, persoana poate avea o tulburare metabolică și, ca urmare, apare un sindrom metabolic, care se caracterizează prin supraponderale, hipertensiune arterială, zahăr în sânge ridicat și duce la boli ale sistemului cardiovascular și diabet zaharat.
Față de carbohidrații simpli, complecși nu prezintă un astfel de pericol. Conțin cantitatea de zahăr necesară pentru funcționarea normală a organismului și nu permit apariția excesului de grăsime. Prin urmare, pentru a menține un metabolism corect și stabil, carbohidrații complecși din dietă ar trebui să prevaleze asupra celor simple.
În plus, există un grup de carbohidrați nedigerabili, care includ celuloză și pectine. Celuloza face parte din fibra alimentară grosieră care asigură o digestie normală. Lipsa lor duce la obezitate, colelitiază, boli ale tractului gastrointestinal etc. Celuloza normalizează activitatea microflorei intestinale benefice, iar pectina are capacitatea de a suprima bacteriile putrefactive și de a elimina acizii biliari. Împreună, acești carbohidrați nedigerabili ajută la eliminarea colesterolului din organism.