În ciuda credinței predominante dintre o anumită parte a oamenilor și a unui aspect înșelător, cuscusul nu este un tip de cereale. Acesta este tipul de pastă care se obține prin amestecarea făinii de semință și grâu.
Alege-ti reteta
Din ce este făcut cuscusul
Cuscusul sau cuscusul este o pastă populară în bucătăria mediteraneană, în bucătăria din Orientul Mijlociu și Magreb, servită ca farfurie, pusă în supe, pilaf gătit cu ea și adăugată la salate. La fel ca pastele, cuscusul este format din făină de grâu dur, dar cea mai mare parte a acestei făini este măcinată cu așa-numita măcinare grosieră sau varietală. Așa se macină boabele de grâu pentru semolă în semolă colocială. Gospodinele din Africa de Nord au pregătit inițial cuscusul timp îndelungat prin frecarea de semolă, ușor presărată cu apă sărată și stropită cu făină, între palmele mâinilor lor, obținând formarea de mici bulgări care arătau ca niște boabe. Ulterior, cuscusul a început să fie preparat prin măcinarea unei mase umede printr-o sită cu ochiuri fine. Ultima etapă în prepararea cuscusului este uscarea. Rezultă o pastă fină potrivită pentru gătirea relativ lungă.
În magazine, ei vând adesea cuscus instant, acesta este un produs care a fost deja pre-aburit și apoi uscat. Este adusă la sfârșit doar adăugând puțină apă clocotită și ținând-o sub un capac sau aducând la fierbere la foc mic.
Pentru prima dată, cuscusul este menționat în surse scrise din 230 î.Hr.
Cu ce se servește cuscusul?
Deși cuscusul este paste, acesta este mai aproape de orez în calitățile sale gastronomice. La fel ca această cereală, este bogată în carbohidrați complecși, are un gust delicat, dar absoarbe perfect aromele și subliniază paleta bogată de ingrediente care i se adaugă. La fel ca orezul, cuscusul poate deveni nu numai o farfurie sau o parte din aperitivele calde sau reci și preparatele principale, ci și un desert. Îndulcit cu apă cu zahăr, amestecat cu scorțișoară, fructe și migdale sau stafide și fistic, nu este mai puțin gustos decât condimentat cu ulei de măsline, suc de lămâie și mentă.
Există perle mai mari sau cuscus israelian și cuscus libian sau libanez mai mic. De asemenea, se crede că cuscusul realizat manual este mult mai gustos decât cel din fabrică.
Cel mai adesea, cuscusul este servit ca farfurie pentru miel, miel sau pui, dar această pastă este combinată cu toate tipurile de carne, precum și cu unele tipuri de pește. Așadar, în Maroc, cuscusul este condimentat cu șofran pentru a-i da o tentă bogată de galben și amestecat cu bucăți de ton în sos de ceapă și stafide. Cuscusul este potrivit și pentru preparate vegetariene. În Algeria, este adesea servit cu pastă de arză picantă sau sos de piper, iar în Franța, unde cuscusul s-a asociat cu legionarii care s-au întors din Africa, le place să servească această pastă cu brânză brie și unt.
Articol aferent
Cuscus cu legume: rețetă pas cu pas cu fotografii