Midiile sunt una dintre delicatesele recunoscute cu fructe de mare. Carnea acestui moluscă bivalve este apreciată pentru gustul său delicat și consistența aerisită. Midiile sunt deosebit de populare în bucătăria mediteraneană.
Alege-ti reteta
În scopuri culinare, utilizați midii numai cu cochilii bine închise care sunt necomestibile. Partea comestibilă a acestei moluste este în interiorul cochiliei - mușchi, manta și fluid. Dacă clapele nu s-au deschis după tratamentul termic, este mai bine să aruncați scoica afară. Coaja de midie este neagră, iar carnea este smântână, este foarte moale și fragedă, cu un gust dulce.
Midi - fructe de mare versatile. Pot fi prăjite, fierte în diverse sosuri, fierte, afumate, sărate și murate. Friptură, risotto, salate, soufflé sunt gătite din ele, supa este gătită. Ei merg bine cu cereale, cartofi, paste. Cu toate acestea, carnea de midii este foarte satisfăcătoare, de aceea este mai bine să alegeți ierburi și legume proaspete pentru o farfurie.
Această scoică se gătește numai în chiuvetă. Acest lucru vă permite să economisiți toate proprietățile benefice și o paletă bogată de gust de carne de midie. Mulți fac o greșeală fatală, încercând să deschidă o midie crudă cu un cuțit. Dacă începeți să faceți acest lucru, veți găsi o substanță mucoasă lichidă în interiorul supapelor, care în această formă nu este bună pentru nimic.
Cel mai simplu mod de a pregăti aceste scoici este să le fierbeți în apă ușor sărată. În timpul procesului de gătit, ele emană o aromă foarte plăcută. Pentru a face acest lucru, clătiți midii, spălați ușor frunzele cu o perie și puneți fructele de mare într-o tigaie. Scoicile congelate nu pot fi decongelate în prealabil. Turnați apa rece într-o cratiță și puneți-o la foc maxim cu un capac deasupra. Nu exagerați cu sare, aveți nevoie de ea doar puțin, deoarece lichidul din interiorul midii este sărat de la sine.
În curând, moluștele sub influența temperaturii vor începe să se deschidă. Midiile proaspete necesită 7-10 minute după apa clocotită și congelate - 10-15 minute. Disponibilitatea produsului este determinată de carne. Ar trebui să se încolăcească și să ia formă, adică va înceta să mai fie „înfocat”. Midiile nu trebuie digerate! În caz contrar, carnea lor își va pierde gustul delicat și va deveni dura. Midiile fierte pot fi condimentate cu condimente și suc de lămâie după gust. Scoicile gata preparate trebuie servite imediat. Nu trebuie păstrate nici măcar la frigider, cu atât mai puțin să reîncălziți. Tratamentul termic repetat poate duce la otrăvire.
Midiile coapte în scoici vor fi mâncarea perfectă pentru o masă festivă sau o seară romantică. Pentru acest fel de mâncare veți avea nevoie de:
- 500 g de midii;
- 50 g de unt;
- 150 g parmezan;
- 2 rosii medii;
- 2 căței de usturoi.
Clătiți bine midii prin perierea aripilor. Fierbeți scoicile în apă sărată timp de 10 minute. Lăsați midii să se răcească ușor, apoi separați ușor carnea de coajă și așezați-o din nou. Bateți untul, usturoiul și roșiile într-un blender. Scoateți coaja de pe cea din urmă. Puneți amestecul rezultat pe carnea de midie și presărați cu parmezan ras deasupra. În schimb, puteți folosi orice brânză tare.
Coaceți midii la cuptor la o temperatură care nu depășește 180 de grade. După 20 de minute, vasul va fi gata. Presărați midii coapte cu suc de lămâie și serviți cu busuioc sau cilantro. Crema sau muștarul alb este ideală ca sos.
Puteți face pilaf original din midii. Pentru a face acest lucru, veți avea nevoie de:
- 700 g midii;
- 1 lingură. orez;
- 40 g unt;
- 20 g pastă de roșii;
- 2 capete de ceapă;
- 1 morcov;
- condimente și sare după gust.
Clătiți și fierbeți midii în apă sărată. Coaja morcovii și ceapa. Tăiați ultimul în cuburi mici și grătați morcovii pe o răzătoare grosieră. Lăsați legumele în unt până la auriu. Este mai bine să faceți acest lucru nu într-o tigaie, ci într-o tigaie în care pilaf va fi ulterior gătit. Turnați orezul spălat în legume, adăugați 2 lingurițe. apă, în care se fierb midii, precum și pastă de roșii și mirodenii. Amestecă totul bine și gătește pilaf până când orezul este gata. Când este aproape gata, puneți midii la ea.