Deși Avar Khinkal este în ton cu mâncarea din Georgia Khinkali pe nume, produsul este pregătit și arată diferit. Khinkal în stil Avar este un preparat combinat format din carne fiartă, prăjituri luxuriante fierte, bulion puternic bogat și sos.
Alege-ti reteta
Avar Khinkal: cum să gătești
Clasicul khinkal Avar este preparat foarte simplu, deși este nevoie de mult timp pentru a-l găti. Cert este că pregătirea felului de mâncare constă în mai multe procese, și anume:
- carne fiartă (miel, vită);
- frământați aluatul, formând prăjituri plate și fierbeți-le în bulion;
- prepararea sosului (sosul poate fi orice dorit, în funcție de preferințele gustative ale mâncătorilor, dar cele mai potrivite sunt tipurile de roșii, cremă și brânză).
Dacă urmați toate procesele de gătit ale acestui fel de mâncare, atunci la final veți obține un fel de mâncare complet format din patru componente - carne, tortillas, bulion și sos.
Felul de mâncare este servit fierbinte imediat după gătit, cu carnea și prăjiturile așezate pe un singur plat mare, bulionul și sosul - în căni separate în funcție de numărul de mâncători.
Cum se face aluat pentru Avar Khinkal
Aluatul frământat pentru khinkal este un proces important în gătit, iar aici trebuie să urmați cu strictețe rețeta pentru gătirea produsului. Cert este că, dacă adăugați mai multe ouă la aluat sau uitați să puneți în el, de exemplu, sifon, atunci prăjiturile se vor dovedi „plastilină”, și nu luxuriante și aerisite.
Pentru a evita această transformare a evenimentelor, aluatul trebuie făcut pe bază de făină, sodă, ouă, sare și iaurt. În absența celui din urmă produs, acesta poate fi înlocuit cu o altă băutură cu lapte acru, de exemplu, chefir, lapte copt fermentat sau smântână cu conținut scăzut de grăsimi.
Cum se gătește Avar Khinkal pe kefir
Avar khinkal pe kefir este un preparat ușor de preparat. În gătitul cărnii nu este nimic complicat - puneți produsul în apă rece, adăugat sare și condimente și gătiți vasul pentru timpul strict specificat. Doar cu testul pot apărea unele dificultăți și chiar atunci numai cu gospodinele care nu știu absolut să lucreze cu acest produs. Este important să ne amintim că tortilele se dovedesc a fi magnifice, aluatul trebuie să fie moale și nu „blocat”. Mai jos este o rețetă Avar, cantitatea de ingrediente este calculată în patru porții.
ingrediente:
- 500 de grame de făină;
- ½ linguriță de sare (pentru aluat);
- sare pentru prepararea cărnii după gust;
- o linguriță de sifon;
- 700-800 grame de carne de vită sau miel;
- un pahar de kefir;
- 75 de grame de unt;
- cinci căței de usturoi;
- trei roșii mari;
- un cap de ceapa;
- un ou;
- o grămadă de cilantro.
Reteta pas cu pas:
Clătiți carnea în apă rece. Tăiați-l în bucăți de trei cu trei centimetri, puneți într-o cratiță, turnați apă rece și puneți la foc mare. Adăugați o ceapă în carne, după ce ați decojit-o, și cilantro (adăugarea acestui ingredient afectează semnificativ gustul bulionului). De îndată ce apa din tigaie fierbe, reduceți căldura și continuați să fierbeți produsul timp de 40-50 de minute. Pune carnea pregătită într-un vas și acoperă cu un capac, astfel încât mâncarea să nu se răcească.
Turnați făina pe suprafața de lucru cu o lamelă, faceți o gaură în centru, turnați kefir acolo (nu trebuie să turnați mai mult decât indicat, respectați strict proporțiile), adăugați sare, ou și sifon. Frământați aluatul (nu trebuie să se lipească de mâini), apoi lăsați-l timp de 15 minute, acoperind produsul cu un film. După timpul specificat, rotiți aluatul într-un tort plat cu puțin mai puțin de un centimetru grosime și tăiați-l cu un cuțit ascuțit în pătrate sau romburi de 2-3 centimetri.
Puneți prăjiturile într-un bulion fiert pe rând. Fierbeți-le după fierberea conținutului tigaiei din nou pentru aproximativ cinci minute. Îndepărtați produsul finit din bulion și străpungeți fiecare prăjitură cu o broșă din lemn (dacă nu se face acest lucru, aluatul se va deconta).
Roșiile se toarnă peste apă clocotită sau se ține zece secunde în apă cu 80-90 de grade, se îndepărtează pielea de pe ele, se toacă legumele bine. Cojiți și tocați usturoiul. Pune aceste ingrediente într-o tigaie cu fund gros și pune pe foc. După două-trei minute, adăugați unt și sare în produse, se fierbe timp de 15 minute sub un capac închis. Adăugați zahăr în sos, dacă doriți.
Serviți fierbinte pe masă imediat după gătit. Puneți prăjiturile și carnea într-un vas larg. Turnați bulionul în căni în porții.
Cum se gătește Avar Khinkal Drojdie
Dacă nu sunt disponibile kefir, iaurt sau lapte copt fermentat, atunci puteți prepara khinkal pe bază de lapte, dar folosind drojdie. Rețeta nu este tradițională pentru bucătăria caucaziană, dar este foarte solicitată de către gazde din cauza ușurinței de preparare. Felul de mâncare se dovedește gustos și aromat, iar conținutul său de calorii nu depășește 200 kcal la 100 de grame de produs.
ingrediente:
- un kilogram de vită;
- un kilogram de făină;
- ½ lingură drojdie uscată;
- două linguri de ulei vegetal;
- două pahare de lapte;
- jumătate de kilogram de cartofi;
- cinci căței de usturoi;
- ½ cană smântână;
- două linguri de maioneză;
- sare și piper după gust.
Reteta pas cu pas:
Se fierbe carnea în apă sărată până la fiert (timpul de gătire - două ore). Cu 30-40 de minute înainte de sfârșitul gătitului, puneți cartofii în bulion (decojiți natural).
Cernem făina în bol, adăugăm drojdia și sarea, amestecăm, apoi turnăm lapte cald și unt în masă. Frământați un aluat omogen, acoperiți-l și lăsați-l la cald timp de o oră.
În timp ce aluatul crește, pregătește sosul. Bateți smântâna, amestecați-o cu maioneza (puteți folosi „ușor”, al cărui conținut de grăsime nu depășește 30%) și usturoiul ras, sareți masa. Un gust mai interesant al sosului poate fi obținut prin adăugarea ierburilor aromate preferate.
Presărați suprafața de lucru cu făină, puneți aluatul pe el și rulați-l într-un strat gros de 3-5 mm. Tăiați piesa în pătrate sau romburi de 3-4 cm.
Se strecoară bulionul, în care au fost gătite carnea și cartofii, prin cheesecloth, apoi se pune pe foc și se dă la fiert. Se fierbe bucăți de aluat în el (timpul de gătire - 5-6 minute). Scoateți prăjiturile magnifice din bulion, străpungeți fiecare cu o furculiță sau o friză din lemn, astfel încât mâncarea să nu se așeze.
Puneți cartofii, carnea (după tăierea în bucăți) și tortilele pe un vas plat mare. Servim khinkal fierbinte cu smantana si sos de usturoi.
Truc: puteți găti khinkal conform acestei rețete într-un aragaz lent, în timp ce gătiți cartofi și carne, precum și prăjiturile în sine (la aburi). După cum s-ar putea ghici, utilizarea acestui aparat de bucătărie economisește timp în pregătirea acestui fel de mâncare special.
Nu trebuie decât să frământați aluatul de drojdie, să faceți prăjituri mici din produs, iar în procesul de gătire a cărnii și a cartofilor într-un vas multicooker, așezați un recipient cu prăjituri deasupra și fierbeți-le timp de câteva minute. Minusul rețetei este că tortilele trebuie pregătite în mai multe abordări, deoarece toate piesele nu pot fi introduse într-un recipient cu aburi.
