Bucătăria moleculară este sinteza perfectă a științei și a gătitului. A fost creat pentru a surprinde nu doar cu feluri de mâncare, ci și cu modalitățile de preparare a acestora. O persoană implicată în bucătăria moleculară nu trebuie să fie numai bucătăreasă, ci și chimist, biolog și fizician. Fiecare rețetă este o capodoperă neobișnuită.
Alege-ti reteta
Vă aducem în atenție cele mai comune și uimitoare feluri de mâncare moleculare care au revoluționat lumea culinarilor.
1. Caviar balsamic. Acesta este unul dintre reperele bucătăriei moleculare. Pentru a-l găti, bucătarul va avea nevoie de oțet balsamic, ulei de măsline, apă, zahăr și agar-agar. Pentru ca amestecul să ia forma de caviar, se strecoară prin picurare dintr-o seringă în ulei rece.
2. Spumă de fructe. Adesea este făcut din caramel și căpșuni. Spuma, sau esența, are o aromă puternică și la prima vedere poate părea că acesta este un fel de mâncare fără gust și fără sens. Dar această părere dispare, trebuie doar să o încercați.
3. Somon afumat cu legume. Vasul se învață cu fum, se servește pe o tăietură de lemn. Pentru a crea un efect de ceață, bucătarii folosesc arme de fum. Acesta este un proces foarte interesant și neobișnuit, de multe ori este efectuat în fața oaspeților.
4. Carne de cafea. Pentru a face acest fel de mâncare moleculară, ai nevoie de gât de porc, cafea, o ceașcă de espresso, ulei de cafea, piper și sare. Espresso se injectează în carnea crudă cu o seringă, carnea de porc se freacă cu o pastă făcută din ulei de cafea, cafea, sare și piper. Apoi puneți o pungă pentru coacere, scufundați într-un vas cu apă și gătiți timp de 2 ore.
5. Supă de roșii sub formă de jeleu. Îl poți încerca într-un restaurant sau gătești acasă. Pentru a face acest lucru, veți avea nevoie de alimente obișnuite: roșii, morcovi, stoc de pui, ceapă verde, pastă de roșii, usturoi și pătrunjel. Pentru a face jeleu, trebuie să adăugați agar-agar. Pentru a îngheța supa, se toarnă sub forme mici și se pune la frigider.
