Zaharul este un produs controversat. Potrivit unora, aceasta este o „moarte albă” care trebuie abandonată imediat, în timp ce alții sunt ferm convinși că zahărul este singurul stimulent legal și fără el viața noastră va deveni proaspătă.
Alege-ti reteta
Este atât de inerent naturii încât receptorii responsabili de recunoașterea unui gust dulce au o sensibilitate deosebită. De aceea sunt atâția dinți dulci.
Zaharul este unul dintre cele mai sărace alimente. La urma urmei, zahărul este un carbohidrat pur. Intrând în organism, zahărul sub influența sucurilor digestive este descompus în glucoză și fructoză și în această formă intră în sânge. Pancreasul produce insulină și cu ajutorul ei distribuie „injecția” de zahăr în celule, normalizându-și nivelul în sânge. Dacă există prea mult zahăr, organismul nu are timp să proceseze excesul și să-l trimită la grăsime pentru viitor. Dar dacă acest viitor nu vine niciodată, atunci o rezervă de neatins va strica doar cifra.
Nu vă grăbiți să scăpați de zahăr. La urma urmei, carbohidrații puri sunt, de asemenea, o sursă optimă de energie. Iar principalul consumator de energie este creierul. Studiile efectuate de Institutul de Neuro-fiziologie din New York au dovedit că deficiența cronică de glucoză din organism poate provoca daune ireparabile celulelor stem ale măduvei spinării și creierului. Trebuie doar să știți măsura. Nutriționiștii au calculat că un adult poate mânca aproximativ 60 de grame de zahăr pe zi (sau 3 lingurițe), restul este de prisos. Nu uitați că pe lângă zahărul „extern” (din vasul de zahăr) există și „interior”, care este conținut în produse. De exemplu, un pahar de suc de portocale conține 20 de grame de zahăr. Ascuns în fructe dulci, cereale și legume, zahărul este „ambalat” în fibre, așa că în corpul nostru nu întârzie complet. Dar în sodă, conserve, iaurtul de fructe conține zahăr rafinat, care intră imediat în fluxul sanguin.
O altă legendă este despre zahărul „viu” (întunecat, neterminat) și „mort” (rafinat). Rafinarea este procesul de curățare completă a zahărului din melasă, melasă (sirop cu un miros specific), vitamine și alte substanțe, rezultând un produs alb-zăpadă. Tipurile de zahăr nerafinat, în care rămân toate cele de mai sus, sunt destul de diferite ca gust și compoziție: un fel de zahăr brun este mai potrivit pentru coacere, celălalt pentru ceai sau cafea, al treilea pentru salatele de fructe. În ceea ce privește compoziția minerală, elementele reziduale din seva plantelor sunt prezente în ele în cantități mici și, din moment ce nu consumăm zahăr în pahare, acestea nu oferă o reîncărcare serioasă de vitamine. Zahărul neterminat este absorbit în sânge mai mult timp și este unul dintre cele „ascunse”. Prin urmare, doza de glucoză primită cu acesta în organism este mai mică.
Muskovado
Se dovedește așa-numita metodă de fierbere a sucului natural de trestie. Drept urmare, 10% din sucurile de plante rămase sunt păstrate în muscovado. Numele provine de la mascabado spaniol, care înseamnă zahăr brut. Cristalele sunt întunecate, ușor lipicioase la atingere, cu un miros pronunțat de caramel. Când sunt adăugate, coacerea capătă o culoare specială de miere, aroma melasei și nu devine îndepărtată mult timp. Poate completa cu un indiciu de ceai de caramel sau cafea.
Demerara
Inițial un tip de zahăr din trestie din America de Sud, dar din 1913, definiția „demerara” este fixată la orice zahăr brun (cu excepția crudului). Are o culoare aurie, consistență friabilă, granule destul de mari. Venind la ceai, cafeaua, spre deosebire de muscovado, este bine caramelizată.
Zahăr din trestie (presat)
Este instantaneu (timp de dizolvare - până la 10 minute) și puternic (mai mult de 10 minute). Aceasta nu caracterizează calitatea zahărului, ci indică cât de puternic sunt comprimate cristalele în bucăți. Compoziția nu este diferită de sfecla rafinată: substanțele reziduale din ea sunt prezente în cantități reduse, doar pentru o culoare aurie atractivă.
Zahar granulat de aur
Zaharul de cană, care a suferit o rafinare mai amănunțită decât muscovado și demerara (3-4% substanțe reziduale). Are o nuanță aurie și un gust ușor de turtă. Folosit la fel ca orice zahăr alb. În rețete, trebuie avut în vedere faptul că zahărul auriu nu este la fel de dulce ca rafinat și să aducem o modificare.