Aluatul este un produs semifabricat din care puteți găti ulterior diverse produse culinare. Aluatul bine frământat este fundamentul unei bune coacere. La urma urmei, atunci veți obține găluște perfecte, pizza delicioasă, chifle luxuriante și prăjituri crocante.
Alege-ti reteta
Există trei pași pentru frământarea unui aluat. În primul rând, este amestecarea tuturor componentelor: drojdia, sarea, făina și alte lucruri într-o singură masă. Regula de bază în acest moment este viteza. Este necesar să amestecați toate ingredientele cât mai curând posibil, astfel încât fracțiunile proteice din făină să nu se umfle și să se lipească între ele, deoarece atunci se formează bulgări.
După ce toate ingredientele sunt amestecate, următorul pas este procesul de formare a glutenului. Datorită ei, aluatul dobândește capacitatea de a se întinde sub influența gazelor care se formează în urma fermentării ciupercilor cu drojdie. Drept urmare, aluatul capătă o porozitate excepțională. Aerisire și moliciune dorită.
Pentru ca glutenul să se formeze corect, trebuie să lăsați aluatul singur timp de 15-20 de minute. Unii neglijează chiar acest moment, încep imediat să frământăm aluatul. La urma urmei, gazda este întotdeauna grăbită să gătească cele mai delicioase feluri de mâncare pentru familia ei, iar gospodăria are nevoie și de timp pentru a-și dedica timp. Dar trebuie să încercați o singură dată să lăsați aluatul să se odihnească și abia apoi să procedați la frământare, deoarece diferența de calitate va deveni imediat evidentă.
Elasticitatea corectă a formării testului poate fi obținută datorită celei de-a treia etape. Secretul frământării este simplu: procesul trebuie să dureze câteva minute. Dacă baza este făina de grâu din clasa I, frământarea trebuie să continue cel puțin 10 minute. Când făina cu adaos de tărâțe sau boabe integrale, frământați cu precauție extremă. Baza cu făina de secară poate fi amestecată doar câteva minute, pentru că este această varietate care conține o cantitate mică de gluten, astfel încât este nevoie de puțin timp pentru a o lipi.
Desigur, acestea nu sunt toate regulile unui test de frământare excelent, pentru că mai trebuie să pregătiți toate componentele de înaltă calitate. În primul rând, este necesară cernerea făinii calitativ și de mai multe ori, caz în care se va îmbogăți cu oxigen pe cât posibil, iar acest lucru, la rândul său, va îmbunătăți procesele de fermentare.
Pentru o metodă slabă, trebuie să amestecați imediat toate componentele, iar secretul este că drojdia trebuie mai întâi dizolvată complet în apă caldă. Dar aluatul este cel mai bine frământat cu o lingură de lemn sau o spatulă.
Dacă aluatul este gătit în abur, baza se prepară din jumătate din cantitatea de făină, iar drojdia, apa sau laptele se adaugă integral. Secretul unui meci ideal este că ar trebui să se ridice cât mai mult, pentru asta aveți nevoie de 3-4 ore și un loc cald. După acest timp, adăugați cantitatea rămasă de făină, ouă, zahăr și unt. Toate trebuie amestecate bine, lăsate încă 1, 5-2 ore.
Experții recomandă așezarea paielor în pereche pentru o mai bună descărcare a dioxidului de carbon.
Astfel, cu ajutorul unor secrete mici, dar foarte eficiente, puteți frământa ușor aluatul excelent. Până la urmă, atunci puteți găti cele mai delicioase produse de patiserie și faceți plăcere celor dragi cu chifle, plăcinte și chifle.