Acest sos picant de unt de ou merge bine cu limba mării. Rețeta lui este din Franța. Dacă doriți să vă surprindeți oaspeții, serviți această masă aromată la masă.
Alege-ti reteta
Veți avea nevoie
- Pentru 6 porții:
- - 6 file de limba mării
- - sare, piper
- - 600 g fasole verde (poate fi înghețată)
- - 300 ml vin alb uscat
- Pentru sos:
- - 250 g unt
- - 4 paiete
- - 2 masă. linguri de frunze de tarhon
- - 1/2 ceai linguri de piper negru zdrobit
- - 100 ml de oțet de vin alb
- - 4 gălbenușuri de ou
- - 2 ciuperci de piper cayenne măcinat
- - 1 linguriță de suc de lămâie
- - sare
Manual de instrucțiuni
1
Mai întâi faceți sosul. Topiți untul într-o cratiță la foc mic. Îndepărtați spuma cu o lingură pliată.
2
Ceapa tocată și verdeața tocată. Se amestecă într-o tigaie cu piper zdrobit, se toarnă oțet și se încălzește până se evaporă oțetul la jumătate.
3
Se strecoară lichidul printr-o sită fină într-un bol metalic mare. Amestecați gălbenușurile cu un bici.
4
Pune un bol de sos într-o baie cu apă fierbinte și bate sosul până se îngroașă. Scoateți din baie de apă și bateți ulei în porții. Adăugați sucul de lămâie, sarea și ardeiul cayenne după gust.
5
Încingeți filetul de mare cu sare și piper. Spălați păstăile de fasole și tăiați vârfurile. Aduceți 300 ml apă cu vin la fiert într-o cratiță și gătiți fileul cu fasole la foc mic timp de 15 minute. Serviți turnând sosul Bearnes.