Selecția rumegușului pentru fumatul gustos și aromat nu este mai puțin importantă decât achiziționarea corectă a produselor alimentare proaspete și adecvate pentru acest proces. Într-adevăr, în aceste mici zdrențe stă puterea care poate oferi un acompaniament rafinat și picant oricărei materii prime, uneori chiar cele mai obișnuite.
Alege-ti reteta
Manual de instrucțiuni
1
În mod tradițional, se crede că o subțire a următoarelor specii de plante - ienupăr și arin - este cea mai potrivită pentru fumatul corespunzător și aromat, următoarele specii de arbori, cum ar fi alunul aromatic, mesteacăn, arțar și măr, frasin, stejar, pere, prun și alte fructe, sunt puțin mai puțin populare. cultură. Mai mult, se crede că aici ar trebui să se prefere ramurile obținute prin tăierea copacilor primăvara. În acest caz, amestecurile de fum vor fi adecvate. Combinațiile de măr, pere și prune, precum și alunul și stejarul sunt considerate, în general, cele mai bune, dar nu există reguli stricte, așa că puteți naviga coordonându-vă doar cu propriile gusturi.
2
Dacă nu aveți încredere în zgârieturi, doar iubiți să vă gătiți singuri sau aveți materialul necesar pe care doriți să îl utilizați pentru fumatul acasă, trebuie să urmați câteva reguli importante. De exemplu, trebuie să folosiți lemn, nu scoarță de copac, deoarece primul este capabil să ofere cărnii afumate acea aromă uimitoare. Și mai mult, scoarța unor tipuri de copaci poate dăuna produsului gătit. Deci „pielea” de mesteacăn va oferi cărnii afumate amărăciuni complet inutile.
3
Este foarte recomandat să nu folosiți conifere pentru fumat. Își vor da aerului toată aroma, dar numai acea amărăciune inutilă va intra în produs. Apropo, în Franța, unde gătitul nu este doar un hobby al gospodinelor, ci o adevărată artă, doar castanii, salcii și pomii fructiferi sunt folosiți pentru fumat. Dar există mici excepții, de exemplu, în regiunea franceză Savoia, pentru prepararea cârnaților tradiționali locali, doar un amestec de ace de conifere și conuri de molid este considerat potrivit. Așa că amărăciunea nu se transmite cărnurilor afumate, ele sunt înfășurate într-un strat de tifon foarte dens, care absoarbe totul inutil.
4
Aspectul lemnului și al zveltelor afectează nu numai gustul și aroma produsului, ci și culoarea cărnii afumate. De exemplu, mahonul poate da o culoare aurie produsului, în timp ce arinul și stejarul dau o culoare maronie. La rândul său, fagul, arțarul și teiul, care sunt adesea folosite pentru fumatul peștilor, îi conferă o nuanță aurie foarte apetisantă. Chipurile de carpen dau, de asemenea, o culoare foarte neobișnuită.
Sfaturi utile
După alegerea lemnului, acesta trebuie tocat. Dimensiunea optimă a zveltelor este de aproximativ 1, 5-2 centimetri. Acest parametru oferă lemnului o ardere minimă optimă, iar apoi arderea.