Vorbind de varză, gospodinele înseamnă cel mai adesea varză mărunțită, sărată cu morcovi. Dar puteți fermenta varza și capetele de varză. Un cap mic de varză, înconjurat de alte legume proaspete și sărate, va fi un decor demn chiar și pentru o masă festivă.
Alege-ti reteta
Veți avea nevoie
- - capete mici de varză;
- - sare;
- - apa;
- - usturoi;
- - telina;
- - butoi sau cuvă din lemn:
- - cerc din lemn:
- - asuprit;
- - pânză de in sau tifon;
- - un cuțit ascuțit.
Manual de instrucțiuni
1
Pentru capetele de decapare, trebuie să abordați cu atenție alegerea varză. Ridicați capete mici și medii de varză. De preferință au aproximativ aceeași dimensiune. Îndepărtați frunzele acoperitoare.
2
Faceți incizii în formă de cruce pe fiecare cap de-a lungul ciotului, așezați în rânduri într-un butoi de lemn. Uneori, varza este presărată cu varză tocată, dar nu puteți face acest lucru.
3
Gatiti saramura. Componentele obligatorii sunt apa și sarea. În 1 litru de apă rece sau ușor caldă (dar nu fierbinte), dizolvați 40 g clorură de sodiu. La saramură se poate adăuga zahăr (la fel de multă sare). Unele gospodine în loc de zahăr adaugă miere în saramură. Raportul dintre miere și sare este de 1: 2.
4
Deasupra unui cap de varză, așezați frunzele pe care le-ați îndepărtat. Acoperiți totul cu o bucată de lenjerie curată sau pliată cu 3-4 straturi de tifon. Așezați un cerc de lemn deasupra țesăturii și îndoiți-l deasupra. Umpleți varza cu saramură, astfel încât cercul să fie ușor inundat.
5
Primele cinci zile, păstrați un butoi de varză într-o cameră cu temperatura camerei. Apoi puneți-o într-o cameră rece sau pe raftul de jos al frigiderului. Varza este gata în 3-4 zile. Se taie capetele de varză în mai multe părți, se condimentează cu ulei vegetal și se servește.
6
Puteți murata varză fără legătură și fierbinte. Este adevărat, pentru asta, va trebui să tăiați capetele în jumătate sau în 4 părți, în funcție de dimensiune. Tăiați cusăturile. Se scufundă varza în apă clocotită timp de aproximativ 5 minute.
7
Gatiti muratul fierbinte. Pentru a face acest lucru, dizolvați 40 g sare în 1 litru de apă. Se toacă mărunt 400 g de țelină și 100 g de usturoi, se pun în apă pregătită. Aduceți saramura la fierbere și gătiți timp de 3-4 minute.
8
Așezați varza într-un vas de lemn sau de sticlă. Acoperiți cu o cârpă deasupra, puneți un cerc de lemn și îndoiți, umpleți cu saramură. Dacă saramura nu acoperă cercul, adăugați cantitatea lipsă de saramură rece. Faceți-o pe aceeași proporție ca în prima rețetă. Puneți recipientul într-un loc răcoros.
9
Când fermentați varza cu varză în al doilea mod, observați procesul. La un moment dat, varza se va așeza până la fund, apoi va fi necesară plantarea a încă jumătate de capete. Asigurați-vă că cercul este inundat constant.
Fii atent
Astăzi vă vom dezvălui mai multe secrete care vor ajuta varza la murat în conformitate cu toate regulile. În primul rând, varza trebuie pregătită pentru decapare. Alegeți un cap mare dens de varză cu frunze albe: cu cât sunt mai ușoare, cu cât varza este mai gustoasă. Se toacă varza într-un bol, apoi se adaugă acolo 3-4 morcovi tocați pe o răzătoare.
Articol aferent
Când se va pune varza în 2018 conform calendarului lunar: zile favorabile