Curcanul integral copt este un fel de mâncare mai mult pentru o vacanță decât pentru o cină de zi cu zi. Un alt lucru dacă ai o familie numeroasă. Atunci această pasăre, de câteva ori mai mare decât un pui, va fi foarte utilă. Cu toate acestea, puteți coace nu numai carcasa, de exemplu, este foarte gustoasă dacă umpleți sânul. Este puțin uscat, așa că fie marinați-l înainte de gătit, fie turnați-l în proces cu sucul care curge, fie gătiți cu sos, deoarece coacerea este bună, ceea ce sugerează variații. Puteți găti la cuptor atât picioarele, cât și șoldurile, dar este mai bine să îndepărtați oasele din ele.
Alege-ti reteta
Veți avea nevoie
- - curcan;
- - lămâi;
- - mere uscate;
- - usturoi;
- - ouă;
- - ciuperci;
- - marinada;
- - sare;
- - condimente;
- - cutite;
- - tabla de taiere;
- - vas de copt.
Manual de instrucțiuni
1
Pentru coacere, selectați întreaga curcan în funcție de numărul de persoane pentru care veți găti. În caz contrar, s-ar putea să nu fie suficient, sau (care este totuși mai acceptabil), curcanul va rămâne mâine. Carcasele proaspete sunt destul de rare în retail, mai des congelate. Dacă reușești să fii de acord cu achiziția unei curci cu o fermă sau cu o fermă filială, acestea vor putea oferi sacrificarea pentru comandă. Dar aici, există o capcană: orice pasăre după sacrificare trebuie să se „răcească” câteva ore. Împachetați o carcasă slab răcită - în timp ce o transportați, cel mai probabil va „sufoca” și va avea un miros neplăcut. Dacă se întâmplă acest lucru - nu vă faceți griji, țineți o jumătate de oră în afara sacului - mirosul va dispărea. Curcanul congelat din magazin este adesea vândut ambalat într-o pungă din plastic colorat, nu este clar ce se află exact în ea și cât de grasă sau slabă te așteaptă carcasa la dezambalare. Un fel de „pisică în poke”, deși în versiunea unei păsări. Extrem de indezirabil pentru preparare: o pasăre prea slabă riscă să devină un pic uscată, trebuie să previzuiți în mod necesar cu ce o veti uda; uleios - „pierde” grăsimea, ceea ce este logic atunci când este încălzit, scăzând semnificativ în dimensiune. Ca întotdeauna, media de aur este optimă. Cumpărând separat un file de piept, toboșă sau coapsă, vedeți mărfurile și, prin urmare, în cele mai multe cazuri veți face fără surprize.
2
Lasă curcanul înghețat. Este mai bine să faceți acest lucru treptat, în niciun caz folosind un flux de apă caldă sau un alt mod de a crește brusc temperatura. Aceasta este una dintre cele mai frecvente greșeli ale multor gospodine. Dezghețarea prea rapidă face ca structura cărnii să se schimbe, sucul de carne curge, ca urmare, fibrele de colagen nu mai sunt înconjurate de acesta, carnea este uscată și eticheta „ca talpa” este ferm lipită de ea. Dezghețarea corectă (în limba bucătărilor profesioniști - decongelarea) implică cel puțin 12 ore la temperaturi scăzute plus (la raftul frigiderului), iar următoarele 12 ore în cel mai rece loc din bucătărie. Cu o astfel de dezghețare, pierderea sucului de carne prețioasă este redusă la un minim tehnologic, în carne, iar în cazul nostru, curcan, vor rămâne suficiente pentru ca vasul finit să nu pară uscat.
3
Tăiați curcanul în funcție de preferințe. Uneori, în interiorul carcasei, dacă ai cumpărat înghețat, se află o pungă cu mănuși. Îndepărtați-le, inspectați, clătiți, uscați. Apoi - în funcție de dorință: puteți toca, asezona și reveni la carcasă, sau puteți să o transferați într-o altă pungă, apoi să o puneți la congelator, pentru a găti ulterior bulionul, adăugând la restul ingredientelor. Îndepărtați excesul de grăsime din carcasă (de obicei, acesta atârnă generos de partea cozii), vârfurile pot fi tăiate din aripi - nu există carne în ele, în plus, cu coacere îndelungată, acestea prezintă riscul de a arde sau chiar de a cărbuni. Dacă aveți o pasăre cu gâtul - această parte trebuie, de asemenea, tăiată. Puneți toate „în plus” într-un pachet pentru mănuși.
4
Umple pasărea, făcând umplerea după bunul plac. Alimentele dulci sau acre merg bine cu curcanul. Una dintre cele mai simple și relevante este lămâile de dimensiuni medii, tocate în mai multe locuri, cuișoare umplute cu rinichi și așezate în interiorul carcasei. O altă opțiune este să umpleți strâns curcanul cu felii de mere uscate. Puteți chiar să nu le preumpleți cu apă clocotită. Datorită sucului care se formează atunci când este copt la cuptor, pasărea se dovedește a fi foarte fragedă și gustoasă, iar merele sunt moi și aromate. Umplutura este mai complicată - terci de ou cu ciuperci prăjite. Este o omletă preparată fără adăugare de făină și lapte și, ulterior, împărțită de o furculiță în „Kroshevo”. Puteți să prăjiți ciuperci proaspete sau congelate, puteți de asemenea uscați, dar ar trebui mai întâi să fie fierte. Nu uitați de curcan (în interior și în exterior) și condimentați umplutura cu sare, piper, alte condimente care vă plac. Când coaceți, păsările de curte vor scurge grăsime, o colectați cu o lingură și adăugați carcasa, astfel încât se va dovedi nu numai gustoasă, ci și frumoasă.
5
Când decideți să coaceți o tocăniță sau o coapsă, îndepărtați oasele. Dacă ai cumpărat carne dezosată - cu atât mai bine. Marinează bucățile într-o marinată, care constă din patru ingrediente active: acru (suc de lămâie, oțet de mere sau balsamic, kefir), dulce (miere, zahăr obișnuit sau de trestie), gras (orice ulei vegetal rafinat), picant (usturoi și condimente la discreția ta), - în bucătăria clasică, curcanul se combină bine cu coriandru, chimen, fenicul și ierburi mediteraneene). Desigur, nu uitați să sareți marinada.
6
Pentru pieptul de curcan pe care intenționați să îl coaceți în cuptor, ridicați marinada și cu ce să o umpleți. Faceți un buzunar în grosimea pieselor fără a tăia fileul până la capăt. Se presară cu sare și piper negru. Fructele uscate măcinate sunt o alegere bună ca umplutură - așa se face că curcanul se transformă într-un stil oarecum din Orientul Mijlociu. Condimentează acest file cu chimen și presară suc de lămâie. O altă opțiune este șunca feliată sau brânză (sau poate tandemul lor). În acest caz, este mai indicat să frământați bucățile de pasăre cu miere, dar acestea trebuie coapte pe o pernă de ceapă - altfel există riscul ca acestea să ardă. Indiferent de metoda de coacere a sânului pe care o alegeți, este foarte important să nu supraexpuneți.
Fii atent
După ce a expirat un sân de curcan în cuptor, riscați să obțineți carne uscată, care este puțin probabil să vă mulțumească acasă.
Sfaturi utile
Tăiați excesul de grăsime din curcan, majoritatea se vor topi oricum de la încălzire.
Articol aferent
Turcia în sos de soia