Rața de Peking este un fel de mâncare uimitor de gustos și cu apă. În Beijing, este pregătit în mai multe moduri. La prima dintre ele, rața este suspendată peste vatră și prăjită în această stare; pasărea este obținută cu o carne crocantă și fragedă. Conform celei de-a doua metode, este gătit într-un cuptor închis, mai întâi la o temperatură ridicată, apoi la o temperatură mai scăzută. Felul de mâncare se dovedește puțin uleios, dar foarte gustos.
Alege-ti reteta
Veți avea nevoie
-
- 1 rață mare (2, 5-3 kg)
- 1/4 cană de sherry sau vin de orez
- sare de mare
- 4 lingurițe. l. miere
- 1 lingură l. ulei de susan
- 5 linguri. l. sos de soia
- 1 lingură l. praf de ghimbir
- 1 lingură l. piper negru proaspăt măcinat
- 1 cană de apă.
- Aluat: 1 ou
- 1 cană făină
- 2/3 cana lapte
- 2/3 cana de apa
- 2 lingurițe. l. ulei vegetal; precum și o conservă de sos Hoi Sin
- 1 castravete mare
- 2 buchete de ceapă verde.
Manual de instrucțiuni
1
Pregătiți rața. Dacă este înghețat, atunci trebuie dezghețat, dar acest lucru trebuie făcut treptat. Mai întâi, puneți pasărea să bată în frigider la o temperatură de 3-4 ° C, apoi lăsați-o să se dezghețe încă 10 ore la temperatura camerei. Folosiți un cuțit pentru a îndepărta falanga superioară a aripilor. De asemenea, tăiați excesul de grăsime din zona gâtului și a cozii. Grăsimea subcutanată, atunci când este gătită corect, se va topi singură.
2
Fierbeți un ibric complet (sau o tigaie) cu apă. Agățați rața peste vase (o puteți păstra doar în această poziție) și aburizați-o peste ea. Pielea trebuie să se albă. Apoi lăsați apa să se scurgă. Uscați sau ștergeți pasărea cu un prosop până la uscare.
3
Frecați rața în interior și în exterior cu vin de sherry sau orez. Lasă-l să stea 5 - 10 minute. Acum ia sare de mare, fă aceiași pași ca și cu vinul, apoi pune pasărea la frigider timp de 12 ore. Nu o acoperi. Dacă este posibil, este mai bine să așezați pasărea pe verticală plantând-o, de exemplu, pe o sticlă. Dar atunci nu uitați să înlocuiți o placă sub ea, unde sângele va scurge.
4
Scoateți rața din frigider și ungeți 2 lingurițe. l. miere de albine. Încercați să o distribuiți uniform și subțire. Pune pasărea înapoi la frigider pentru încă 12 ore.
5
Preîncălziți cuptorul la 190 ° C. Puneți rața cu pieptul în sus pe suportul de sârmă, care trebuie așezat pe foaia de copt. Turnați un pahar de apă rece pe el. Acoperiți pasărea cu folie, astfel încât atât foaia de copt, cât și suportul să fie închise. Introduceți acest design la cuptor timp de o oră.
6
Combinați ghimbirul, uleiul de susan, sosul de soia, piperul. Masa ar trebui să fie destul de groasă. Scoateți rața din cuptor, îndepărtați folia și foaia de copt cu apă. Folosind o perie, ungeți pasărea cu masa gătită anterior și introduceți-o înapoi în cuptor pentru încă 25 de minute. Mai întâi trebuie să crești temperatura la 250 ° C.
7
Scoateți rața din cuptor și deconectați-o. Porniți grătarul în loc. Ungeți vasul cu un amestec de miere și sos de soia. Puneți grătarul cu pasărea în partea inferioară a cuptorului și lăsați-l până este crocant. După aceea scoateți rața, lăsați-o să se răcească și tăiați-o în bucăți mici.
8
Pregătiți clătite care sunt servite în mod tradițional cu rața Peking. Amestecă făina, apa și ouăle. Aluatul trebuie să se dovedească fără buline. Agitându-l, adăugați lapte și puțin ulei vegetal, ceapă verde tocată fin. Prăjiți clătitele subțiri. Ungeți-le cu sos Khoi-Sin, puneți în prealabil ceapă verde tocată, castraveți (fâșii subțiri), bucăți de rață. Rotiți-le. Vasul este gata. Bon pofta!
- Rațe de Peking
- gătește o rață pekingese