Varza este regina toamnei. Această legumă este păstrată pentru viitor, încercând să-și păstreze toate proprietățile utile. Unul dintre cele mai populare moduri de a păstra varza este sub formă de murături. Soiurile albe de maturare târzie sunt cele mai potrivite pentru fermentare. Unele gospodine au secrete care sunt folosite cu succes în bucătărie. Cineva fermentează varza cu mere, cineva adaugă sfeclă, afine, cineva se limitează la adăugarea de morcovi. Varza gustoasă se va dovedi dacă observați proporțiile acestor aditivi.
Alege-ti reteta
Veți avea nevoie
-
- la 10 kg de varză tocată:
- - 200 g morcovi și 200 g sare;
- - sau 800 g mere (acru) și 200 g sare;
- - sau 200 g afine și 200 g sare.
Manual de instrucțiuni
1
Înainte de a începe pregătirea produselor, trebuie să pregătiți recipientul. Poate fi recipiente din sticlă, găleți emailate sau tigăi. Vasele trebuie tratate - curățate cu sodă, clătite sub apă curentă, clătite cu apă clocotită, țineți câteva minute peste abur. De asemenea, procesați învelitori din plastic.
2
Zdrobiți 10 kg de varză cu un cuțit sau folosiți o răzătoare specială. Îndoiți produsul tocat într-un bol emailat. Adăugați 200 de grame de sare - dacă există mai mult, varza va deveni tare, dacă este mai puțin - moale. Țineți cont exact de cantitatea de ingrediente suplimentare. Luați cântarul și puneți deoparte 200 g de morcovi. Se unge și se amestecă cu varza. Puteți adăuga mărar, frunze de dafin - produsul va fi mai aromat.
3
Procesul activ de fermentare are loc pentru prima dată 6 zile. În acest moment, este important să mențineți temperatura optimă în cameră - + 16-20 de grade. Dacă temperatura camerei este mai mare, procesul de fermentare va continua mai repede, iar gustul produsului se va deteriora. La temperaturi mai scăzute, un gust de amărăciune va apărea în usturoi.
4
După terminarea procesului de fermentare, este mai bine să mutați vasele cu varză într-un loc mai răcoros, cu un regim de temperatură de -2 grade. Acest lucru este necesar pentru a preveni formarea mucegaiului - varza va deveni ușoară, va deveni crocantă.
5
În același timp, puteți transfera produsul semifabricat în cutii, dar nu închideți imediat capacele. Sucul format în timpul fermentației trebuie îndepărtat. Nu lăsați spuma să scadă - scoateți-o de pe suprafață cu o lingură. Trageți varza în borcane periodic cu ceva ascuțit, cum ar fi un ac de tricotat sau un băț de grătar.
6
Unele gospodine fermentează varza în zilele lunii noi. Cineva se ocupă de fermentație doar în zilele „masculine” - luni, marți, joi. Alții doar pe „feminin” - miercuri, vineri, sâmbătă. Nuanțele și secretele în care se prepară usturoiul sunt multe, multe rețete existente. Toate acestea se bazează pe respectarea regimului de temperatură în timpul procesului de fermentare și adăugarea cantității optime de ingrediente suplimentare.