Pentru o persoană care este pasionată de gătit, un mortar este un accesoriu indispensabil în bucătărie, deoarece condimentele proaspăt preparate sunt mai bune decât amestecurile achiziționate și au un gust și aromă mai strălucitoare. Producătorii moderni oferă mortarilor de consum de diferite dimensiuni, forme, materiale și calitate. Alegerea corectă depinde în ce scop și cât de des va fi utilizat acest accesoriu culinar.
Alege-ti reteta
piatră
Mortarele de piatră sunt potrivite pentru măcinarea boabelor, semințelor, nuci, fructe. Astfel de mortare sunt utilizate în India, Indonezia și America Latină pentru prepararea pastelor pentru gustări: guacamole, sambala, curry, masala. Mortarele din bazalt și granit au cele mai mari rate de duritate, densitate și rezistență la abraziune. Cu toate acestea, bazaltul este dificil de lustruit, prin urmare, suprafața mortarului de bazalt este eterogenă. Este dificil să măcinăm pastele și condimentele într-o stare omogenă.
Mortarele din granit se pretează perfect la lustruire și au duritate și rezistență ridicate. Același lucru este valabil și pentru pietrele naturale precum jasp, agat, onix și carnelian. Condimentele din astfel de mortiere sunt degradate până la o stare de pulbere, iar pastele sunt netede și uniforme. De asemenea, mortarele de piatră sunt bune deoarece nu absorb apa și nu reacționează la efectele acizilor din fructe și a coloranților naturali. Excepție face marmura, a cărei duritate este de două ori mai mică decât cea a altor pietre. În plus, absoarbe lichidul și chiar reacționează la acizi slabi, cum ar fi acetic sau citric.
Costul mortierelor de granit și marmură este aproape același, prin urmare, concentrându-se pe indicatorii de calitate ai pietrei, se recomandă alegerea granitului. În ceea ce privește pietrele semiprețioase, mortarele din ele îndeplinesc toate cerințele pentru calitate și aspect, dar costul lor este destul de mare.
lemn
Mortarele din lemn sunt potrivite nu atât pentru măcinare, cât și pentru zdrobirea cerealelor și semințelor. În Japonia, făina de orez și amidonul sunt încă făcute în stupuri mari de lemn. Un mare plus al acestor accesorii este rezistența lor la acizi și alcaline. Dar copacul absoarbe mirosuri, apă și pete cu culori alimentare, motiv pentru care accesoriul tău preferat se va crăpa mai devreme sau mai târziu. Atunci când alegeți un mortar din lemn, căutați unul care este fabricat din specii nobile de lemn - va continua mai mult dacă este utilizat rar. Cel mai adesea pe rafturile magazinelor există mortare din lemn de măsline. Sunt suficient de puternici; pot macina frunze, ierburi, semințe, fructe, legume și nuci.