Supele sunt diferite, dar cele mai frecvente dintre ele au fost și au rămas carne. Atunci când le gătiți, trebuie să luați în considerare exact ceea ce doriți să obțineți delicioase - bulion sau carne. Dar dacă încercați, puteți găti carne delicioasă într-un bulion delicios. Trebuie doar să știi cum.
Alege-ti reteta
Veți avea nevoie
-
- Carnea de os T
- apă
- tigaie
Manual de instrucțiuni
1
Regula clasică, prevăzută în aproape toate cărțile de bucate, prevede că pentru a obține un bulion gustos, carnea trebuie pusă în apă rece, iar pentru cei care doresc să păstreze gustul cărnii, aceasta trebuie pusă într-un lichid deja fierbent. Este corect. Încălzirea treptat, carnea va începe să dea extracte și sucuri, acest proces va continua tot timpul în timp ce supa este gătită. Apa fiartă va închide porii de pe suprafața cărnii, toate sucurile vor rămâne în interiorul acesteia, dar nu veți obține un bulion gustos.
2
Dar ce să faci cuiva care ar dori să ucidă două păsări cu o singură piatră. Răspunsul la întrebare este evident. Trebuie să gătești atât și atât. Oasele conferă ardei și aromei principale bulionului, astfel încât carnea pentru supă se ia de obicei pe os. Separați-o de carne, clătiți și așezați într-o tigaie cu apă rece.
3
Încercați să nu vă îndepărtați de tigaie. De îndată ce spuma gri începe să se adune pe suprafața bulionului, îndepărtați-o imediat cu o lingură. Unele gospodine preferă să scurgă primul bulion. Dacă sunteți unul dintre aceștia, așteptați până când fierbe și scurgeți imediat conținutul tigaiei în chiuvetă, amintindu-vă că ați îndepărtat mai întâi osul.
4
Turnați osul cu apă curată, puneți tigaia pe foc. Dacă tocmai ați îndepărtat spuma, săriți pasul anterior.
5
Apropo, chiar dacă nu îți place grăsimea, încearcă să iei carne cu vene mici pentru supă. Carnea slabă va rămâne o minge dură, indiferent cum o gătiți. Nu este nevoie să tăiați carnea, lăsați-o într-o bucată mare, înmuiați-o în lichid clocotit, reduceți căldura și gătiți pentru următoarele 1-3 ore. Timpul de gătit depinde de tipul de carne, de vârsta animalului și de mulți alți factori.
6
Amintiți-vă, este mai bine să gătiți mult timp la foc mic decât repede la temperaturi ridicate. Carnea gata va deveni moale, fibrele sale vor fi ușor separate unele de altele. Acum poate fi tăiat în porții și pus pe farfurii. Sau las-o în ciorbă. Saturarea gustului ingredientelor rămase, va deveni și mai gustoasă.
Sfaturi utile
Folosiți un aragaz sub presiune pentru a găti carne rapid.