Arta combinării armonioase a vinului cu mâncarea se numește enogastronomie. Și, în ciuda faptului că există multe vinuri, nu este atât de dificil să selectați „perechea perfectă”: principalul lucru este să respectați mai multe principii de bază ale compatibilității și să nu faceți gafe.
Alege-ti reteta
Fiecare carne are propriul său vin
Carnea roșie este combinată ideal cu vinul roșu, ceea ce se explică în special prin faptul că vinul roșu conține tanin, care neutralizează acțiunea grăsimilor. Cu toate acestea, regula „la carne - numai roșu” nu este o regulă fără excepții. Carnea de vită și mielul merg bine cu vinul roșu, dar gustul cărnii de miel este mai delicat, iar vinurile de culoare roșie sau fructe de calitate medie sau bogată sunt de obicei alese. Vitelul este considerat o carne roșie specială, care poate fi servită nu numai roșii, ci și vinuri albe sau roze.
Carnea de porc este carne albă, iar mâncărurile din ea pot fi în armonie cu vinul roșu și alb. De regulă, roșul este servit cu carne de porc prăjită mai „brutală”, iar vinurile albe uscate subliniază gustul mai delicat și delicat al cărnii coapte.
Gustările cu carne rece, servite de obicei la începutul unei mese, merg bine cu vinuri ușoare. Vinurile roșii semi-uscate sunt potrivite pentru cârnați și cărnuri afumate, albe până la paste.
Cuplu geografic
Cea mai simplă modalitate de a alege vinul pentru carne este de a combina mâncăruri și băuturi dintr-o regiune din meniu, alegând vin roșu uscat argentinian pentru o friptură de vită argentiniană. Mai ales spectaculoase sunt considerate perechi de origine italiană și franceză. Cu toate acestea, principiul geografic este uneori dificil de pus în practică, de aceea, este de obicei necesar să ne ghidăm de principiile generale ale compatibilității enogastronomice.
Principiul echilibrului
Vinul și mâncarea trebuie să se întâlnească între ele după criteriul ușurinței: cu cât este mai grasă carnea, cu atât este mai saturată „perechea”. În același timp, vinurile tinere ușoare ar trebui să fie servite cu carne slabă și fragedă. De exemplu, carnea de vită marmorată, penetrată de straturile grase, emite literalmente suc în timpul prăjirii - iar o friptură din astfel de carne va fi în armonie cu gustul intens al vinului chilian sau argentinian. Carnea de miel destul de grasă, dar foarte fragedă, necesită același gust blând al vinului, de exemplu, Burgundy pinot noir. Iar gustul strălucitor al mielului prăjit va fi în bună armonie cu densul merlot francez.
Cu cât carnea este mai prăjită - cu atât vinul este mai saturat. Carne ușor prăjite sau crude sunt de obicei servite cu vinuri roșii ușoare.
Puterea aromelor
Intensitatea aromei vinului și a alimentelor într-o pereche enogastronomică ideală trebuie să fie aproximativ aceeași. Numai în acest caz puteți aprecia combinația dintre unul și celălalt. Dacă aroma vinului „depășește” - vă veți bucura de buchet și de „gem”, dacă vasul se dovedește a fi mai puternic - îl veți mânca și „îl veți bea”. Aceasta poate fi folosită dacă scopul mesei, de exemplu, este să demonstreze nuanțele rafinate ale gustului unui preparat special pentru carne. Atunci ar trebui să alegeți cel mai ușor, neutru vin de masă obișnuit, cu un gust scurt, care nu se va preface a fi „prima vioară” și nuanțează doar bogăția gustului mâncărului principal. Dar plăcerea maximă din mâncare în ansamblu poate fi obținută doar dacă intensitatea aromelor este la același nivel.