Șanțul de porc, adesea numit butuc, este partea de șuncă adiacentă articulației genunchiului. Bateria din spate este mai cărnoasă și mai potrivită pentru coacere și prăjire; supe, jele și lanspice sunt adesea preparate din toba din față, deoarece conține o mulțime de țesut conjunctiv bogat în colagen.
Alege-ti reteta
Veți avea nevoie
-
- Catarama în stil italian (Stinchetti di Maiale Arrosto)
- 2 gambe de porc cu o greutate de 400-500 g fiecare;
- 1 ceapa;
- 1 morcov mare;
- tulpina de telina (aproximativ 15 cm);
- 6 pui de rozmarin;
- un fir de cimbru proaspăt;
- frunza de dafin;
- 1 cui de usturoi;
- 200 ml vin alb uscat;
- 3 linguri de unt;
- sare
- piper.
- Ciorba de linte cu tambur frontal afumat
- 1 kg tobe de porc afumate de porc;
- 1 ½ cană linte verde uscată;
- 3 linguri de unt;
- 1 tulpină de țelină (aproximativ 30 cm);
- 1 ceapa;
- partea albă din tulpina prazului (aproximativ 25 cm);
- 1 cui de usturoi;
- 1 lingurita cimbru uscat;
- sare
- piper;
- smantana si patrunjel pentru pansament.
Manual de instrucțiuni
1
Catarama în stil italian (Stinchetti di Maiale Arrosto)
Cojiți ceapa, țelina și morcovii. Se taie în cuburi. Scoateți pielea și grăsimea din coadă, frecați-le cu sare și piper. Legați ierburile și frunza de dafin într-un buchet cu fir de gătit. Preîncălziți cuptorul la 180 ° C.
2
Într-o tigaie termorezistentă cu mâner detașabil, topiți untul și prăjiți toba pe toate părțile. Se toarnă jumătate din vin, se presară cu legume tocate deasupra, se pun o grămadă de condimente, usturoi și se trimite carnea la un cuptor preîncălzit. Se prăjește aproximativ 1 oră 15 minute, scoate periodic vasul și se presară cu sucul scurs.
3
Când carnea de porc este gata, puneți-o pe o farfurie și acoperiți-o cu folie de gătit, astfel încât să nu se răcească. Se adaugă vinul rămas în tigaie, se pune pe foc și se gătește până când sosul se îngroașă. Puree-l cu un blender și servește cu carne de porc.
4
Ciorba de linte cu tambur frontal afumat
Tăiați excesul de grăsime din gambe. Dacă sunt afumate cu pielea, îndepărtați pielea. Puneți tocanele într-o cratiță mare, turnați lintea și turnați 5-6 pahare de apă. Se pune pe foc și se dă la fierbere, se reduce căldura la minim și se gătește cel puțin 1 oră.
5
Cojiți și tăiați ceapa în jumătate de inele, tăiați tulpina de țelină în inele, usturoiul și țelina în felii. Topiți untul într-o tigaie și prăjiți legumele pe el până ce ceapa este transparentă.
6
Adăugați legumele prăjite și cimbru în tigaie. Se toarnă încă 2 pahare de apă clocotită. Gătiti la foc mic până când lintea este gătită. Scoateți cioburile din supă și adăugați sare după gust. Nu sareți supa până când lintea este gata, deoarece sarea împiedică distrugerea cojilor de leguminoase și boabe.
7
Tăiați carnea din canițe și tăiați-o în cubulețe. Pureați supa cu un blender, dar pentru a rămâne intactă puțin linte. Adăugați carnea de porc tocată. Serveste supa de linte cu smantana, presarata cu patrunjel proaspat tocat.
Articol aferent
Cap polonez