Unul dintre celebrele sosuri de paste este sosul catifelat gros de Alfredo. Învelește ușor fiecare pastă, își netezește suprafața și vă mângâie cerul cu aroma bogată de brânză de unt. Pentru prima dată, acest sos clasic a fost pregătit în 1914 de bucătarul Alfredo di Lelio în propriul restaurant de pe Via del Scrofa din Roma.
Alege-ti reteta
Veți avea nevoie
-
- Sosul clasic Alfredo:
- 2 cani grasa 35% crema
- ¼ căni de unt nesalțit feliat la rece;
- ¼ cană parmezan rasă;
- 1 cui de usturoi;
- sare și piper negru proaspăt măcinat;
- pătrunjel proaspăt tocat pentru decorare.
- Sosul Alfredo cu gălbenușuri de ouă:
- 2 gălbenușuri din ouă mari de pui;
- 250 ml smântână grea;
- - ¼ cană de unt nesalțit la felie rece;
- ¼ cană parmezan rasă;
- ½ lingură de cafea nucșoară rasă;
- sare și piper negru proaspăt măcinat.
Manual de instrucțiuni
1
Sosul clasic Alfredo
Încălziți o cratiță mică cu fundul gros la foc mare. Toarnă puțină apă proaspătă și rece pe fund. Lăsați apa să se evapore aproape complet, dar asigurați-vă că doar câteva picături rămân în partea de jos. Acest lucru va proteja crema de arsuri.
2
Scoateți tigaia de pe foc și turnați smântână în ea. Returnați recipientul la aragaz și aduceți-le la fierbere. Reduceți focul la mic și fierbeți crema până sunt dublate.
3
Cojiți un cățel de usturoi, tăiați-l pe jumătate în lungime, puneți-o pe o placă de tăiere și apăsați pe el cu partea plată a lamei unui cuțit lat. Deci, din usturoi vor ieși în evidență mai multe sucuri care conțin uleiuri esențiale, oferind vasului o aromă unică de usturoi.
4
Pune usturoiul la crema. Țineți-l acolo doar cinci minute și îndepărtați-l cu o lingură pliată. Acest timp este suficient pentru ca sosul să aibă un miros distinct, însă leguma în sine nu i-a dat un gust metalic vizibil.
5
Scoateți crema de pe foc. Ia biciul. Puneți untul în sos și amestecați ușor untul și smântâna cu mișcări blânde, fără descărcare. Sosul trebuie să fie omogen, gros și lucios.
6
Adăugați brânză în sos, continuați amestecând. Condimentează după gust cu sare și piper. Opțional, înainte de a adăuga sosul în pastele calde, garnisiți-l cu pătrunjel proaspăt tocat.
7
Sosul Alfredo cu gălbenușuri de ou
Faceți sosul Alfredo conform rețetei clasice, dar fără adăugarea de usturoi. Bateți gălbenușurile mai întâi într-un bol separat.
8
Introduceți gălbenușurile aduse la consistența necesară într-un sos fierbinte, biciuindu-l continuu. Adăugați condimente.
Sfaturi utile
La sosul Alfredo se adaugă adesea legume, bucăți de pui fiert cald, creveți.
Pentru a pregăti acest sos cu creveți decojiți, se scot din ambalaj, se clătesc cu apă rece și se pun în sos. Apoi, tigaia cu sos se pune pe aragaz pe foc mic și, amestecând continuu, se încălzesc 3-5 minute.
Articol aferent
Dip spanac