Gătitul tradițional grecesc este o bucătărie țărănească solidă, născută pe un pământ fertil, bogat în diverse produse de sezon. Ierburi picante, condimente, ulei de măsline erau întotdeauna cu grecii „la îndemână”. Cele mai populare cărnii sunt mielul, carnea de capră și carnea de vită. Secretul marilor preparate grecești este o combinație de ingrediente proaspete, simple și talentul culinar al acestui popor generos, ospitalier.
Alege-ti reteta
Veți avea nevoie
-
- Friptura de miel (Arnaki kleftiko):
- picior de miel cu o greutate de 1, 5 kg;
- 10-12 căței de usturoi;
- 200 g brânză de oaie (kefalotiri)
- Pecorino)
- 1 lingura de ulei de masline;
- rozmarin;
- 1, 5 kg de cartof friabil mediu;
- 3 morcovi medii;
- sare de mare
- piper negru proaspăt măcinat
- 4-5 coli de hârtie pergament.
- Carne de vită brațată (Tinereturi):
- 2 kg de carne de vită sau miel;
- 1/2 cană ulei de măsline;
- 1 ceapa mare;
- 4 căței de usturoi;
- 1 tulpină mare de praz;
- 1 morcov mare;
- 1/2 cană vin alb uscat;
- 3-4 mazăre de allspice;
- 300 g roșii;
- 1 linguriță de zahăr;
- 0, 5 kg pastă de orzo;
- brânză kefalotiri sau pecorino;
- sare
- piper.
Manual de instrucțiuni
1
Friptura de miel (Arnaki kleftiko)
Kleftiko - în traducere din greacă „carne furată”. Legenda apariției acestui fel de mâncare spune că bandiții care au furat vitele nu au putut sta într-un singur loc pentru gătit mult timp, așa că au săpat găuri adânci, au așezat cărbuni în ele și au așezat bucăți de carne pe ele. Tigaia de prăjire improvizată a fost acoperită cu frunze, iar mielul sau capra a fost coaptă încet timp de 12-24 ore. Apoi hoții au venit la farfuria ascunsă și au făcut sărbătoare. Reteta moderna este o adaptare a celei vechi, care transmite „acelasi gust” la maxim.
2
Frecați carnea cu ulei de măsline și presărați sare de mare, frunze de rozmarin și piper. Cojiți usturoiul și tăiați fiecare cui pe jumătate. Tăiați brânza. În mod tradițional, grecii folosesc kefalotyri (kefalotyri) - o brânză de oaie tare coaptă. Kefalotiri este un produs regional, un înlocuitor adecvat pentru acesta poate servi ca brânza pecorino italiană mai obișnuită, deși este preparată folosind o tehnologie ușor diferită, dar și pe baza de lapte de oaie. Cu un cuțit ascuțit, străpungeți piciorul de miel pe toată suprafața și introduceți cățelele de usturoi și feliile de brânză în găuri.
3
Se spală cartofii, se decojesc și se taie în jumătate sau sferturi. Cojiți și tocați morcovii. Preîncălziți cuptorul la 250 ° C. Puneți legumele și carnea pe foi de pergament. Înfășurați cu hârtie astfel încât să se formeze o pungă de copt. Luați o tigaie adâncă de umplutură, umpleți 1/3 cu apă, puneți muțul pregătit în ea, dați-l la cuptor. Se coace aproximativ 2-2, 5 ore. Kleftiko este servit cu salată proaspătă și vin tânăr.
4
Carne de vită bătută (Juventsi)
Juventsi este un alt preparat popular grecesc. Folosește nu numai brânza și uleiul de măsline, îndrăgite de greci, dar și roșii populare în bucătăria greacă, precum și mici paste - krisaraki sau manestra. În această rețetă, acestea sunt înlocuite cu pastă de orzo, care este aproape similară în compoziție și metodă de preparare, dar mai accesibilă.
5
Tăiați carnea (este mai bine să luați un umăr sau un teren arabil) în cuburi mari. Într-o tigaie grea, cu fundul gros, potrivit pentru coacerea produselor la cuptor, încălziți ¼ cană ulei de măsline. Felii de carne ușor sare, piper și prăjiți în ulei la foc mediu până se rumenesc. Durează 7-10 minute.
6
În timp ce carnea se prăjește, se taie ceapa în cubulețe, se curăță usturoiul, se clătește morcovii și prazul. Tăiați prazul pe jumătate și morcovii în trei părți. Scoateți carnea de vită și puneți-o deoparte pe vas. Adăugați uleiul de măsline rămas. Se prăjesc ceapa până la translucid, durează aproximativ 5 minute. Adăugați usturoiul și prăjiți aproximativ un minut. Pune prazul, morcovii, toarnă vinul. Tăiați roșiile și adăugați-l în legume alături de allspice și zahăr. Se toarnă într-un litru de apă. Așteptați ca sosul să fiarbă și reduceți căldura la mic. Se fierbe 5-10 minute. Se întoarce carnea în tigaie, se acoperă și se gătește la foc mediu timp de o oră.
7
Încălziți cuptorul la 350 de grade C. Într-o cratiță cu carne, adăugați pasta de orzo uscat și 1/2 cană de apă, condimentați cu sare și piper. Acoperiți și introduceți în cuptor. Se coace de la 45 minute la 1 oră amestecând ocazional. Îndepărtați vasul din cuptor, îndepărtați condimentele și presărați brânză rasă deasupra. Acoperiți și lăsați vasul să se odihnească timp de 15-20 de minute înainte de servire.
Articol aferent
Bucătăria greacă: cum să gătești spinakopit