În bucătăria ortodoxă, prăjiturile de Paște sunt de obicei coapte pentru Paște, dar în italiană, panettone este pregătit pentru Crăciun. Aceasta este și tortul de Paște, dar înalt și foarte slăbit. Aluatul pentru acesta se face cu adăugarea unei cantități mari de grăsime, care, desigur, prelungește perioada de dozare. Unele gospodine lasă torturile viitoare pentru toată noaptea să stea în forme înainte de coacere. Drept urmare, panettone iese foarte ușor și aerisit ca un nor.
Alege-ti reteta
Veți avea nevoie
-
- 30 g drojdie;
- 1/4 cană zahăr
- 1/3 cană de apă;
- 6 gălbenușuri;
- 1 lingură extract de vanilie;
- 1/2 lingură coaja de lamaie;
- 1/2 lingură sare;
- 2 cani faina
- 8 linguri unt;
- 1/3 cană lămâie confiată;
- 1/2 cană stafide;
- 2 lingurițe unt topit
Manual de instrucțiuni
1
Se dizolvă drojdia în apă caldă cu 1 lingură. zahăr, se lasă 2-3 minute, se amestecă bine până se dizolvă complet. Puneți cupa într-un loc cald, plin de apă, cum ar fi într-un cuptor preîncălzit. Se lasă timp de 3-5 minute până când bulele de drojdie încep să se adune pe suprafața lichidului și amestecul se dublează în volum.
2
În timp, turnați drojdia într-un bol mare. Trimiteți gălbenușurile, extractul de vanilie, coaja de lămâie, sarea și zahărul rămas acolo. Începeți să adăugați făină. Se toarnă în jumătate de cană imediat și apoi, amestecând constant, se adaugă în porții mici din nou și din nou, până când se toarnă în întregime aproximativ o cană și jumătate. Aluatul trebuie să fie foarte moale și lipicios. Dacă este necesar, cantitatea de făină poate fi redusă sau invers. Totul depinde de varietatea și calitatea sa, așa că încercați să vă concentrați pe consistența testului, și nu pe greutatea produselor.
3
Împărțiți untul înmuiat în trei bucăți egale și amestecați-le unul câte unul în tortul de Paște viitor. După ce s-a dizolvat complet, adăugați făina rămasă și continuați să frământați până când aluatul este separat de mâini. Puneți-o pe o placă stropită cu făină, formați-o într-o bilă, treceți într-un bol mare, acoperiți cu un prosop și lăsați să vină. Un aluat adecvat ar trebui să crească în volum de 2-3 ori.
4
Clătiți stafidele, umpleți-l cu apă fierbinte, lăsați-l să stea 20-30 minute, scurgeți apa, uscați bine fructele cu un prosop de bucătărie. Pune aluatul pe masă, apasă cu mâinile pentru a obține o clătită plată. Întindeți stafidele aburite și lămâia confiată pe ea. Adunați aluatul înapoi în bol, frământați-l bine.
5
Transferați bila de aluat într-o foaie de copt unsă. Dintr-un pergament maro gros, tăiați o fâșie de 12 cm lățime și 75-80 cm lungime. Ungeți bine o parte cu unt topit și înfășurați viitorul tort de Paște, formând un fel de „guler” în jurul său. Fixați marginile pergamentului împreună. Tăiați transversal suprafața tortului de Paște.
6
Lăsați panettonul să se apropie într-un tiraj cald, rezistent la vânt. Imediat ce prăjitura este ridicată, ungeți-o deasupra cu unt, puneți un cuptor preîncălzit la 215 ° C și coaceți 10 minute la un nivel mediu. După aceea, va trebui scoasă, unsați din nou suprafața cu ulei, reduceți căldura în cuptor la 175 ° C și coaceți 30-40 de minute până la fiert.
Fii atent
Crusta de panettonă finită devine roz, prăjită. Hârtia este îndepărtată imediat înainte de servire.