Acum jeleul este servit la masă ca un fel de mâncare tradițional festiv, dar dacă ne întoarcem la istorie, această mâncare nu a fost întotdeauna considerată demnă de festivitățile din Rusia. În casele bogate, după sărbători, rămășițele de mâncare s-au adunat, umplute cu bulion, gătite și curățate la frig. O astfel de hrană de rang secund a fost dată servitorului. Bucătarii francezi au dat un gust și o nouă grație mâncărurilor, de îndată ce moda pentru tot ce francezii au ajuns în țara noastră.
Alege-ti reteta
Pentru cunoscătorii adevărați de jeleu, adăugarea de gelatină într-un vas este considerată o formă proastă. Acum ne vom concentra asupra modului de a găti aspic fără gelatină.
Ce să gătească aspic
Cheia unei cărnuri delicioase gelifiate sunt ingredientele din carne selectate corespunzător. Se crede că, fără adăugarea picioarelor de vită, farfuria s-ar putea să nu înghețe. Dacă există posibilitatea de a găti jeleu cu ele, atunci nu o neglijați, dacă nu este posibil, atunci nu ar trebui să vă supărați. Că jeleul a înghețat, picioarele de porc sunt destul. Doar există o singură avertizare - picioarele în raport cu alte cărți ar trebui să fie cel puțin o treime. De exemplu, pentru 700 de grame de picioare cu copite (acest lucru este obligatoriu), nu trebuie să luați mai mult de un kilogram și jumătate de altă carne. Puteți lua absolut orice carne - vițel, vită, pui. Unii nu recunosc carnea de pasăre în jeleu. Dar aici nu este pentru toată lumea. Pur și simplu este important să înțelegem că o cantitate mare de carne nu va permite înghețarea jeleului. Pentru o mai bună gelifiere, carnea trebuie să fie jupuită și vecinată.
Cum să gătești aspic
Înainte de a face carne gelifiată, este necesar să tocați carnea, să coajați și să macinați pielea, dacă este necesar, apoi asigurați-vă că o înmuiați timp de câteva ore în apă rece. Puteți înmuia carnea toată noaptea.
După înmuiere, carnea este spălată, împăturită într-un cazan sau tigaie și turnată cu 5 cm mai sus cu apă și pusă pe foc. După fierbere, focul trebuie redus, va exista o formare constantă de spumă, trebuie îndepărtat constant. Procesul durează 10 minute, după care se oprește complet.
Apoi acoperiți tigaia și minimizați fierberea. Chiar dacă apa fierbe, nu trebuie să o adăugați.
Cum să gătești aspic
După ce jeleul a fiert, ar trebui să fie fiert la foc mic timp de aproximativ 5 ore. După acest timp, în bulion se adaugă morcovi necurat, dar spălat bine, ceapă, rădăcini de țelină sau pătrunjel. Din condimente, se adaugă aluză și mazăre, neapărat o frunză. Sare după gust, aproximativ poate fi o linguriță de sare de rocă.
Dacă apa a fiert departe semnificativ, va trebui să o adăugați din ibric, deoarece va fi nevoie de lichid. Gătiți jeleul încă o oră și jumătate. În general, aspicul este gătit timp de cel puțin șase ore.
Când jeleul s-a fiert, filtrați bulionul prin cheesecloth sau printr-un frigider. Aruncăm rădăcini inutile, morcovi și ceapă, tăiem carnea în bucăți mici cu mâinile noastre. Într-o mașină de tocat carne, este mai bine să nu defilați, altfel există riscul de a părăsi oasele. Usturoiul zdrobit printr-o presă se adaugă în carnea tocată. În felurile de mâncare pregătite, stabilim componenta de carne a jeleului, apoi o umplem cu bulion. Totul este foarte bine amestecat.