Primul borș a învățat să gătească vechii romani. Mai ales pentru această supă, au crescut foarte mult varză și sfeclă. Din Roma, această supă a pătruns treptat în bucătăriile popoarelor din alte țări și și-a dobândit propriile caracteristici naționale în fiecare dintre ele. Una dintre soiurile acestui fel de mâncare este borșul cu sterlet.
Alege-ti reteta
Veți avea nevoie
-
- sterlet 500-600 g;
- sfecla 2 buc.;
- varză proaspătă 300 g;
- rădăcină de pătrunjel și țelină;
- 3-4 cartofi;
- morcovi 1 buc.;
- unt 30 g;
- pasta de rosii 2 linguri;
- zahăr 5 g;
- arc 1 buc.;
- boabe de piper negru
- sare
- frunza de dafin;
- verdeață tocată și smântână.
Manual de instrucțiuni
1
Demontați sterletul pe file și coamă. Tăiați fileul în porții, împreună cu creasta, puneți-o într-o tigaie cu apă rece și puneți-o pe foc puternic. Când apa începe să fiarbă, îndepărtați spuma de pe suprafața sa cu o lingură pliată. Sare, se adaugă 3-4 boabe de piper negru, frunză de dafin, rădăcină de pătrunjel și țelină. Gatiti 25-30 de minute. Se strecoară apoi bulionul.
2
Tăiați sfecla cu un paie de julienne și transferați-l într-un recipient pentru tocană. Adăugați untul, pasta de roșii și puțin zahăr. Se adaugă apă și se fierbe la foc mic, amestecând ocazional. Pentru a preveni arderea sfeclei, adăugați apă cât fierbe. Sfecla tânără este gătită timp de 10-15 minute, coaptă - 35-40 minute.
3
Tăiați cartofii și ceapa în cubulețe, varza proaspătă în fâșii, tocați morcovii pe o răzătoare grosieră. Într-o tigaie cu ulei vegetal, toarnați ceapa și morcovii până când sunt fragede.
4
Aduceți ciorba de pește la fiert. În varză, puneți varză, cartofi, sfeclă fiartă și legume salte. Fierbeți-le timp de 30 de minute.
5
Pentru a oferi borsului o culoare strălucitoare, pregătiți infuzia de sfeclă. Grătați sfecla decojită pe o răzătoare grosieră, puneți-o într-o tigaie cu apă fierbinte. Volumul de apă trebuie să fie de 2 ori mai mare decât sfecla. Adăugați oțet, dați la fiert, îndepărtați de la foc și lăsați bulionul să se rumenească timp de 20 de minute. Turnați această infuzie într-o tigaie cu borș înainte de a servi.
6
Se toarnă borșul în farfurii, se adaugă la fiecare bucată de pește fiert, se condimentează cu smântână și ierburi tocate.