Eel afumat este o adevărată delicatesă. Carnea sa moale grasă absoarbe perfect fumul parfumat și capătă o nuanță aurie frumoasă. Acizii grași din anghilă sunt nesaturați, proteinele sunt complete, iar vitaminele sunt diverse. Deci mâncarea nu este numai gustoasă, ci și sănătoasă. Eel de fum, în funcție de capacitățile casei de fum și de preferințele dvs., poate fi integral sau în bucăți separate.
Alege-ti reteta
Veți avea nevoie
- - anghilă;
- - sare;
- - casa de fum;
- - lemn.
Manual de instrucțiuni
1
Dacă ai un pește viu, trebuie să-l omori singur. Pentru a face acest lucru, luați recipiente înguste și înalte, turnați apă acolo și eliberați peștele. Apoi turnați sare într-o cantitate de 500 de grame pentru fiecare 5 kilograme de anghilă. După aproximativ o oră, peștele este deja mort. Nu există un mod mai uman de a ucide punctele negre, așa că dacă sunteți confuz de acest proces, nu cumpărați pește viu.
2
Clătiți anghila sub apă curgătoare și curățați. Introduceți un cuțit ascuțit în anus și faceți o incizie până la maxilarul inferior al peștelui, îndepărtați părțile interioare. La aproximativ 7, 5 centimetri de coadă, localizați rinichii și, de asemenea, îndepărtați-i. Luați sare fină și curățați părțile interioare și suprafața, folosind-o ca abraziv. Ei bine, dacă îl puteți înlocui cu nisip fin, alb curat. Clătiți din nou peștele.
3
Pregătiți o saramură de 1 kg de sare și 5-7 litri de apă. Împărțiți punctele negre în grosime. Păstrați epruvete groase mari în saramură timp de 8 minute, mediu - 6, subțiri nu mai mult de 4 minute. Scoateți punctele negre din saramură, clătiți sub apă curgătoare și uscați cu prosoape de hârtie. Uscați peștele în aer sau sub ventilator până când suprafața lui începe să strălucească.
4
Pregătiți o casă de fum. Luați lemn de foc și rumeguș din stejar sau fag, din pomi fructiferi. Faceți foc în cutia de foc din când în când, punând bucăți de lemn. Temperatura de fumat a anghilei este de 80 ° C. După ce atingeți temperatura dorită în casa de fum, adăugați rumegus doar pentru fum gros.
5
Pregătiți puncte negre pentru fumat. Dacă aveți o casă cu fum ridicat care vă permite să agățați întregul pește, străpungeți carcasele cu frigarui sub cap, astfel încât grăsimea să se scurgă de la ea la coadă. Așezați angușa în casa de fum, acoperiți-o cu o garnitură umedă și fumați peștele de la 1 oră la 1, 5, în funcție de lungimea și grosimea carcaselor.
6
Dacă doriți să fumați peștele pe un grătar deasupra unui grătar sau peste un wok umplut cu rumeguș aromat, tăiați-l în bucăți și îndepărtați pielea de pe ele. Puteți îndepărta mai întâi pielea, apoi puteți tăia angușa. Pielea acestui pește este îndepărtată cu un „ciorap”, tăindu-și capul și atârnând coada de pește în jos. Acneea fără piele se va dovedi nu atât de grasă.
Articol aferent
Pește de anghilă: gătit și proprietăți benefice