Fumatul este numit rece datorită a ceea ce se întâmplă la o temperatură de 28-35 grade timp de 1 până la 4 zile, în funcție de mărimea peștelui. Fumul de pește afumat generat în timpul arderii rumegușului din lemn. Înainte de a începe fumatul, este necesar să se efectueze măsuri pregătitoare.
Alege-ti reteta
Veți avea nevoie
-
- pește
- sare
- apă
- afumătoare
- rumeguș
- ramuri de ienupar crude.
Manual de instrucțiuni
1
Gut peștele, adică îndepărtați toate părțile interioare. De asemenea, se recomandă îndepărtarea branhiilor. Obțineți sângerare completă, în caz contrar, pot exista pete de sânge pe carcasa de pește afumat. Cantarul nu poate fi eliminat.
2
Murați peștele. Pentru a face acest lucru, faceți mai întâi o soluție de 8% din clorură de sodiu: luați 100 g de apă pentru 8 ml de clorură de sodiu. Volumul soluției depinde de cantitatea de pește. Puneți peștele în această soluție. Ar trebui să fie complet acoperit cu o soluție și nu ar trebui să fie prea mult într-un recipient, altfel peștele nu va fi complet sărat. Lăsați așa la temperatura camerei timp de aproximativ 12 ore.
3
Înmuiați pește sărat în apă dulce timp de 1-2 zile la o temperatură de 12 grade. Această temperatură poate fi menținută folosind gheață. La înmuiere, toată cantitatea în exces de sare care poate fi prezentă, de exemplu în straturile superioare ale carcasei, este eliminată din pește. Sarea din pește este distribuită uniform.
4
Agățați peștele pe cârlige metalice sau o frânghie și uscați-l cu aer cald aproximativ o zi. Ar trebui să se estompeze ușor.
5
Apoi continuați direct la fumatul rece. Există case speciale de fum, dar, dacă este necesar, puteți să vă faceți singur într-un hambar vechi cu o înălțime de 1, 5 - 2 metri. Peștele trebuie să fie atârnat cât mai sus. Înainte de a începe fumatul într-o găleată, faceți foc din rumeguș de arin sau lemn de aspen. Lemnul de pin nu este recomandat deoarece peștele afumat va avea un gust amar din cauza acestuia. Când flacăra se stinge în găleată și iese fum, așezați-o sub pește. În faza inițială a fumatului, este necesar să se monitorizeze furnizarea constantă de fum către pește. Este imposibil ca flăcările să se aprindă, poate transforma fumatul de la rece la cald. La sfârșitul procesului, adăugați ramuri crude de ienupăr, fumul lor are proprietăți antimicrobiene, astfel încât peștele să nu crească mucegai și să dureze mai mult.
6
După fumat, lăsați peștele să stea aproximativ 2 zile fără fum, se va usca puțin și va deveni și mai gustos.
Fii atent
Carcasele mari pot fi tăiate în bucăți înainte de fumat.