Fumatul peștilor la scară industrială necesită echipamente destul de sofisticate și este un proces laborios. Dacă obiectivul tău este să încerci delicatesa și să-ți tratezi familia, atunci acest lucru se poate face prin mijloace simple, de exemplu, în casa de la țară, unde un pic de fum din casa de fum nu va deranja pe nimeni.
Alege-ti reteta
Veți avea nevoie
-
- 5 kg de crap proaspat;
- 3 linguri. sare grosieră;
- 7 litri de apă;
- zahăr brun;
- Smokehouse;
- rumeguș de arbori de foioase.
Manual de instrucțiuni
1
Spălați și curățați peștele, îndepărtați intestinele, răzuiți fâșia întunecată de-a lungul coloanei vertebrale din interior cu o lingură, îndepărtați filmele din interior cu latura contondentă a cuțitului. Tăiați peștele în file, îndepărtând toate oasele, lăsați pielea.
2
Pregătiți saramura amestecând 1, 5 căni de sare de masă cu 3, 5 litri de apă (apa trebuie să acopere complet carnea), adăugați puțin zahăr brun pentru a da vasului un gust dulce. Puneți fileul într-un bol adânc și umpleți-l cu saramură. Acoperiți vasele cu un prosop și lăsați-le peste noapte la frigider sau într-un loc rece. Scoateți fileul din saramură, clătiți bine cu apă dulce, uscați și lăsați să se usuce o jumătate de oră.
3
Pregătiți o casă de fum: luați o găleată din oțel inoxidabil, instalați în interiorul grătarului, unul la o înălțime de 1/3 din găleată, celălalt la 2/3 din găleată, ridicați sau faceți un capac strâns pentru găleată. Pregătiți un loc de foc de tabără și stați să stabiliți o casă de fum deasupra acestuia.
4
Înmuiați rumeguș sau chipsuri de lemn de arbori de foioase timp de 1 oră. Lemnul de cireș, măr, ienupăr, alun, fag, stejar, arin, arțar, tei, frasin, ulm, salcie, plop, aspen sau mesteacăn este potrivit pentru a fi utilizat în casa de fum (scoarța copacului nu trebuie să cadă în rumeguș). Umpleți rumegușul cu un strat de 1, 5-2 cm până la fundul casei de fum, puneți fileurile pe suporturile de sârmă, așezați-le în interior, închideți capacul, puneți focul la foc. Fumatul durează cel puțin 40 de minute, peștele este considerat sigur pentru mâncare, dacă temperatura din interiorul carcasei a fost menținută la 80 ° C timp de cel puțin o jumătate de oră, în timp ce temperatura din casa de fum este de aproximativ 105-120 ° C.
5
Scoateți peștele finit din casa de fum, răciți, înfășurați în hârtie cu parafină și păstrați-l la frigider pentru cel mult două săptămâni, serviți răcite în a doua sau a treia zi după gătit. Congelați peștele afumat dacă doriți să îl depozitați mai mult de două săptămâni.