Pilaf este un fel de mâncare creativ, în prepararea sa nu este necesar să se respecte proporțiile cerute. Principalul lucru este să alegeți felul potrivit de orez. De asemenea, alegeți carne, păsări de curte sau pește de bună calitate. Și nu-ți fie teamă să experimentezi.
Alege-ti reteta
Veți avea nevoie
-
- miel pe os - 2 kg;
- Kurdyuk - 300 g;
- morcovi - 400 g;
- ceapa - 300 g;
- usturoi - 5 capete;
- ardei iute - 1 păstăi;
- orez cu bob lung - 1 kg;
- zira - 1 linguriță;
- coriandru măcinat - 0, 5 linguriță;
- piper negru proaspăt măcinat - după gust;
- sare după gust.
Manual de instrucțiuni
1
Spălați puiul de miel și uscați-l cu prosoape de hârtie. Separați carnea de os și tocați mărimea unei nuci.
2
Puneți căldarul pe un trepied peste foc. Puteți utiliza o sobă specială. Turnați uleiul vegetal într-o căldură roșie-caldă și aduceți-l la fierbere. Puteți îndepărta amărăciunea și mirosul din ulei aruncându-l în ulei clocotit, carne dezosată sau o ceapă întreagă decojită. Când osul sau ceapa s-au rumenit ușor, îndepărtați-le și adăugați carnea.
3
Prăjiți bucățile de carne în ulei până apare o crustă aurie. Apoi adăugați imediat ceapa tocată în jumătate de inele sau cuburi. Culoarea pilafului finit este afectată de gradul de prăjire a cepei.
4
Pentru pilaf, morcovii trebuie tăiați sub formă de paie. Pentru a face acest lucru, tăiați morcovii în bucăți, care apoi tăiați-le în bucăți. Când ceapa este rumenită într-o căldură, adăugați morcovii. Amestecați constant, prăjiți morcovii până sunt moi. Vezi că nu arde.
5
Turnați apa clocotită în masa prăjită și adăugați condimente - coriandru, zira, piper măcinat, stafide, barberry, turmeric și sare. Nu există restricții, aveți încredere în gustul dvs., experimentați. Amestecul rezultat din carne, legume și mirodenii se numește zirvak. Formează baza pilafului. Adăugați apă la căldură. Cu cât carnea este mai rigidă, cu atât trebuie adăugată mai multă apă. Lăsați zirvakul să fiarbă la foc mediu. Apoi puneți în ea mai multe capete întregi de usturoi. Puteți adăuga și ardei iute.
6
Acum puteți începe orezul. Pentru prepararea pilafului, se iau grade speciale care absorb bine umiditatea și nu se fierb în terci. Dacă nu ați găsit soiul dorit, puteți folosi orez cu cereale lungi - nu se va destrăma, dar pilaful se va dovedi destul de uscat.
7
Clătiți bine orezul și așezați cu atenție deasupra zirvakului într-o spirală de la marginile cazanului până la mijloc. Nivelați orezul și turnați apă clocotită la 3 cm de orez printr-o lingură tăiată într-o căldură. Orezul nu trebuie amestecat cu zirvak. Topim cu puțină sare.
8
Faceți focul sub căldură mai puternic. Pentru ca uleiul și grăsimea de la zirvak să înceapă să se ridice și să învețe orez. Așa că este gătit. Când orezul absoarbe toată apa, faceți 5-7 găuri în ea. În fiecare gaură, adăugați două linguri de apă clocotită. Acoperiți conopida cu un capac. Faceți focul mai liniștit. Lăsați pilaful să lenevească la 40-50. După ce este gata, amestecați pilaful și aranjați-l în porții.
Sfaturi utile
În loc de unt, este mai bine să folosiți grăsimi de coadă. Tăiați coada de grăsime în bucăți și puneți-o într-o căldură roșie-fierbinte. Scurgeți grăsimea și prindeți crackle aurii crocante cu o lingură pliată. În această grăsime, apoi prăjiți carnea.
Articol aferent
Pilaf într-un aragaz lent cu pui: o rețetă simplă