Turcia este considerată un produs dietetic, așa cum este Nu conține practic nici o grăsime. Dar această caracteristică are și o parte flip: atunci când gătiți, carnea este uscată și tare. Înmuierea în saramură timp de 12-24 ore elimină acest dezavantaj. Prin urmare, trebuie să începeți să gătiți pasărea cu o zi înainte de servirea preconizată.
Alege-ti reteta
Veți avea nevoie
-
- curcan;
- 1 lingură orez basmati;
- 1 lingură orez sălbatic;
- 0, 5 kg mezeluri afumate;
- 0, 5 kg de perișor;
- smantana;
- 2-3 pețiole de țelină;
- boabe de mazăre și mazăre neagră;
- coriandru;
- sare
Manual de instrucțiuni
1
Spălați pasărea, îndepărtați resturile de pene și puf. Gut it. Tăiați picioarele către piciorul inferior, gâtul și vârfurile aripilor. Puneți carcasa într-o tigaie și umpleți cu apă, astfel încât de la curcan la marginea apei să fie de 4-5 cm. Scoateți carcasa din apă.
2
Adăugați sare în apă la viteza de 1 lingură de sare fără o lamă în 1 litru de apă. Spălați și tocați țelina. Puneți-l într-un murături. Acolo, adăugați 1 lingură de allspice și piper negru, o linguriță de coriandru. Se fierbe saramura timp de 10 minute.
3
Răciți apa condimentată la temperatura camerei. Puneți carcasa de curcan înapoi în tigaie. Apăsați cu puțină opresiune, astfel încât să nu apară. Închideți capacul și puneți-l la loc rece pentru o zi.
4
Amestecați basmati și orez sălbatic (pentru lipsa unui astfel de orez, este adecvat, de asemenea, cereale lungi), clătiți. Într-o tigaie separată, puneți amestecul de orez, turnați 3 căni, dați la fiert, apă, sare și gătiți timp de 15 minute la foc mediu. Scurgeți apa rămasă și răciți orezul.
5
Tăiați peria și ceapa. Prăjiți-le într-o tigaie pentru aproximativ 15 minute, apoi adăugați cârnații, feliați în bucăți de 1, 5-2 cm și prăjiți încă 2-3 minute. Amestecați totul cu orez. Sare și piper după gust. Se răcește umplutura și se pune la frigider până mâine.
6
A doua zi, scoateți curcanul din saramură, uscați cu un prosop de hârtie. Umpleți pasărea cu umplutură de la gât și abdomen și coaseți găurile. Crema acru peste carcasă. Puneți-l într-o mânecă și coaceți la cuptor până se rumenesc aproximativ 3 ore la temperatura de 180 ° C.
7
Scoateți curcanul din cuptor. Lăsați-l să se rumenească timp de 20 de minute. Scoateți firele. Scoateți umplutura. Tăiați carnea în porții porționate. Așezați-l și umplutura pe vas.
Fii atent
Înainte de a găti un curcan, acesta trebuie dezghețat complet. Acest lucru este cel mai bine făcut treptat pe raftul superior al frigiderului. Pentru o carcasă care cântărește 4 kg, această operație va dura aproximativ două zile.
Sfaturi utile
Pentru a împiedica mâneca să nu izbucnească, străpungeți-l în mai multe locuri cu o scobitoare înainte de a coace.