Publicitatea promite agresiv că doar un mic cub de bouillon va oferi mâncărului un gust fără precedent și o aromă unică, care nu se distinge de mirosul cărnii naturale de înaltă calitate. Pentru a concluziona dacă un bulion din cuburi mici poate înlocui un bulion dintr-un pui întreg sau un os apetisant de vită, cunoștințele despre cum și din care sunt făcute aceste concentrate alimentare vor fi de ajutor.
Alege-ti reteta
Istoria cuburilor reale de bouillon începe în 1883 - atunci antreprenorul elvețian Julius Maggi a venit cu o modalitate de a menține bulionurile de carne concentrate în formă uscată. Produsul de hidroliză purificat și fiert din carne zdrobită și oase în acid a fost amestecat cu grăsime, sare, legume și condimente, apoi presat. Rezultatul a fost „Maggi Golden Cubes” - un produs extrem de ieftin și accesibil pentru toate segmentele populației. În 1947, Maggi și Company au fuzionat cu Nestle.
Modalitățile de a păstra bulionurile de carne pentru o lungă perioadă de timp au fost inventate înainte de aceasta - cel mai cunoscut este „Extractul de carne Liebig”, a cărui producție a început în 1865. Pentru a realiza extractul inventat de chimistul Justus Liebig, am folosit bulion natural de vită fiert și filtrat de nenumărate ori. "Extractul de carne" a fost achiziționat în principal pentru nevoile armatei, dar nu a câștigat popularitate largă - produsul rezultat din dizolvarea sa a fost comestibil, dar nimic mai mult. Potrivit contemporanilor, mirosul puternic de amoniac a ucis toate gusturile.
În Uniunea Sovietică, cuburile de bouillon făcute exclusiv din produse naturale nu au câștigat multă popularitate. Cuburile au început să fie folosite la scară masivă de la începutul anilor 90, când produsele Nestle și Knorr au survenit pe piață.
Rețeta actuală pentru cuburi de bouillon a plecat departe de ideea de sută la sută naturală. Acestea includ extracte de proteine vegetale, același hidrolizat de carne în acid clorhidric, o cantitate mare de sare, grăsimi, de obicei legume, amidon, legume uscate zdrobite, arome și potențiatori de aromă.
Culoarea aurie recunoscută a bulionului este obținută prin adăugarea de grăsimi vegetale și colorant - riboflavina, cunoscută și sub denumirea de vitamina B2. Cu toate acestea, nu vă bucurați - beneficiile vitaminei în compoziția cubului sunt puține.
Componenta principală a cuburilor de bouillon este sarea de masă obișnuită. Ponderea sa poate ajunge până la 50-60 la sută din masa întregului cub. Cu toate că producătorii indică pe ambalajul produsului că compoziția include și carne naturală, cantitatea sa nu poate fi numită neînsemnată.
Aroma caracteristică a concentratului comprimat este dată de cunoscutul glutamat de monosodiu. Pe lângă această aromă, cubul poate include și mai multe „îmbunătățitoare” și „îmbunătățitoare” ale gustului.
Bulionul obținut prin dizolvarea cubului în apă clocotită nu are nicio legătură cu bulionul de carne bogat - valoarea sa nutritivă tinde spre zero, dar este foarte ușor să obțineți gastrită cu mese obișnuite cu astfel de supe. De fapt, cuburile de bouillon au fost și rămân un produs pentru cazuri de urgență, și nu pentru alimentația de zi cu zi.