Peștele jeleu este un fel de mâncare tradițional de sărbători. Un pește umplut jeleu este, de asemenea, un fel de mâncare foarte neobișnuit. Conținutul minim de semințe mici din bibanul face ca acest pește să fie ideal pentru umplutură și, în plus, acest proces nu este foarte laborios.
Alege-ti reteta
Gătitul de pește umplut pare doar complicat. De fapt, merită să încercați o dată să gătiți bibanul umplut cu știuca și va deveni clar că totul este foarte simplu. Și să faci un bulion pentru turnare este absolut un fleac.
Pentru a pregăti carcasa umplută, veți avea nevoie de:
- o bibană de știucă (2 kg);
- ceapa - 2 bucati;
- 2 oua;
- ghee - 100 g;
- pâine albă;
- lapte;
- sare;
- piper negru măcinat;
- zahăr.
Pentru a face jeleu de pește va trebui:
- ceapa in coaja - 3-4 bucati;
- coajă;
- morcovi decojiți - 5-6 bucăți;
- sare;
- mazăre cu ardei negru;
- frunza de dafin;
- gelatină - 1 lingură.
În primul rând, zanderul trebuie tăiat: tăiați capul, aripioarele, coada, tăiați abdomenul și îndepărtați părțile interioare. Apoi, trebuie să îndepărtați pielea de pește. Pentru a face acest lucru, aveți nevoie de un cuțit lung și ascuțit. Percutorul trebuie pus cu abdomenul tăiat în jos pe o placă de tăiere. Apăsați-l ferm cu mâna stângă în locul în care a fost tăiat capul, introduceți un cuțit între piele și carne în zona coastei și începeți să tăiați pielea în jos. Trebuie să faceți acest lucru cu atenție, mutați treptat cuțitul în adâncimi.
Nu este necesar să vă asigurați că pielea este perfect curată. Dacă este necesar, puteți tăia excesul de carne din ea mai târziu. În primul rând, pielea trebuie îndepărtată de pe părți. După aceea, ambele jumătăți ale pielii trebuie ridicate, conectate între ele și, în final, tăiate din creastă. Acesta este cel mai crucial moment. Pielea din acest loc nu trebuie deteriorată niciodată.
Apoi, trebuie să separați carnea de oase. Pentru a face acest lucru, faceți o incizie în profunzime spre creasta de-a lungul unei linii care, ca și cum ar fi special pentru aceasta, este „desenată” pe părțile laterale ale peștelui. După aceasta, partea dorsală este tăiată de pe creastă, iar partea abdominală este separată de oasele costale.
Acum trebuie să gătiți umplutura. Pentru aceasta, toată carnea tăiată din semințe trebuie trecută printr-o mașină de tocat carne împreună cu două cepe și două felii de pâine albă înmuiată în lapte. În carnea tocată trebuie să conducați 2 ouă, se toarnă 100 de grame de ghee, se toarnă 2 lingurițe de sare, 1 linguriță de zahăr și se adaugă piper negru. Amestecați totul bine, până la neted.
În centrul pielii așezate pe masă, trebuie să puneți toată carnea tocată. După aceasta, abdomenul trebuie suturat fie cu fir gros sau culinar obișnuit. Carcasa umplută trebuie înfășurată fie în tifon, fie pe hârtie pergament, astfel încât la gătit să nu existe ruperea pielii, iar peștele să nu își piardă forma.
Dacă există mai multă carne tocată, puteți prepara chiftele, gătiți-le împreună cu pește umplut și folosiți-le pentru aspic.
În partea de jos a tigaiei trebuie să puneți aripioarele, coada, capul și creasta. Cojile de ceapă pură se toarnă deasupra, ceapa, foile de dafin, mazărea de piper negru se taie în 4 părți. Acolo trebuie să puneți morcovi, o parte din care ar trebui să fie tăiați în cercuri - în viitor vor fi folosiți pentru decorare. În plus, 100 de grame de ghee trebuie turnate în tigaie și presărate cu aproximativ 3 lingurițe incomplete de sare (depinde de gustul tău). De sus este necesar să se așeze zanderul pregătit, să se coase.
Este necesar să turnați apă rece în tigaie, astfel încât să acopere doar peștele și să puneți recipientul pe foc. Apa trebuie adusă la fierbere, face un foc minim și lăsați să gătească bibanul de știucă umplut timp de 1, 5-2 ore.
După aceasta, peștele trebuie scos din bulion, îndepărtează tifonul din el, îndepărtează firele și lasă-l să se răcească complet. Bulionul trebuie filtrat prin cheesecloth, pliat de 2-3 ori. În ea trebuie adăugate fie o lingură de gelatină instantanee, fie gelatină, înmuiată anterior în apă rece (1 lingură în 1 pahar cu apă).
Umplerea zanderului este posibilă și nu numai în întregime. Peștele poate fi tăiat în porții, carnea poate fi tăiată din fiecare, lăsând oasele și creasta atașate de piele. În găurile rezultate și trebuie să puneți umplutura.
Peștele răcit trebuie tăiat în porții și pus într-un vas adânc, preferabil transparent, în care aspicul va fi servit pe masă. Puteți decora zander cu felii de morcovi fierti, lămâie, frunze de pătrunjel. Toarnă toate acestea în bulion și lasă-l să se întărească.
Turtașul frumos umplut cu geluri umplute cu jeleu va deveni un adevărat decor al mesei festive!