Varza, gătită cu propriile mâini conform unei rețete dovedite, se dovedește întotdeauna a fi cea mai delicioasă. Singurul minus din farfurie este faptul că nu pot mânca în ziua pregătirii, deoarece este complet gata abia după câteva zile.
Alege-ti reteta
Pentru ca varza să fie fermentată / sărată, fără a se aproviziona și ar putea fi îndepărtată într-un loc răcoros pentru depozitare, este important să se efectueze corect procedura de fermentare. În ceea ce privește momentul în care o legume poate fi consumată deja, acest factor depinde de trei componente:
- soiuri de varză;
- cantitatea de sare;
- starea temperaturii.
Acum, un pic mai detaliat despre fiecare factor. Deci, pentru maturare, legumele coapte târzii sunt cele mai potrivite, opțiunea ideală este varza albă din soiurile rotunjite. Cert este că aceste soiuri sunt cele mai suculente, atunci când sunt murate, secretă mult suc.
Sarea este o componentă importantă în sărare, deoarece gustul produsului finit, durata depozitării sale, depinde de cantitatea sa. Se crede că cea mai optimă cantitate de sare pentru fermentare este de 2% din greutatea varză, adică pentru un kilogram de legume tocate, cel mai bine este să luați 20 de grame de sare (aproximativ o lingură).
În ceea ce privește regimul de temperatură, decaparea se desfășoară cel mai bine la temperatura camerei de 20-22 grade. Expunerea la temperaturi mai ridicate sau mai scăzute poate afecta produsul și, în unele cazuri, strică complet alimentele. De obicei, dacă se întâlnesc toți cei trei factori de mai sus, atunci după 5-6 zile, varza este gata de utilizare, poate fi păstrată la rece. Verificarea pregătirii produsului este destul de simplă - trebuie să puneți puțină varză într-un bol și să încercați-l, dacă are o aromă sărată-acrisoasă și se zgârie, atunci trebuie lăsat timp de trei ore la temperatura camerei, fără saramură. O varză complet fermentată va rămâne la fel de crocantă.